今天去买菜的时候看到了青通菜有优惠，于是就决定一把青通菜回去炒一下吧。
回到半路才想起蒜头用完了，在思考改成炒什么好呢？最后想了想还是照旧来个蒜蓉炒空心菜吧，于是乎在开始煲汤煮饭后就再出门到近一些的那家超市买一些蒜头（也算是把回到家才领取的今日就到期的碰一下红包给使用掉）与额外看到的特价洋葱也买一个。
『等待一个小时左右……』
出门买蒜头前就先将这一捆青通菜的根茎部泡在水中，买完蒜头回来饭也快煮熟了，在再等待十几二十分钟锅后就开始炒菜前的准备。把这捆青通菜的根茎部分用刀整捆的直接去掉一小部分，剩余的部分再择一遍掐掉较为粗壮的“根茎骨”。上次是掐成两段炒的时候发现有一些满锅难翻动，这次吸取经验打算掐成三段，可是在看着剩余的菜叶部分还算是蛮多的，就做出一个颇为浪费的决定——粗壮的“根茎骨”部分就舍弃掉，直接把更为青嫩的尾部一股脑的直接扭断成两段分开。这时热水也烧开得差不多，在热水中倒入几滴稻米油与一勺多的食盐，这时先将根茎部分的先放入热水烫烫，随后再把菜叶部分下锅，可惜的是在后面下锅的时候水已经不算是滚水了，没想到一个不注意还算有些烫过头，在还没能煮得更熟的时候就一边加入冷水一边倒出热水，直至用冷水冲洗一二遍。继续用冷水泡在锅的时候就去准备八瓣蒜头压爆后再去衣切成蒜末、一大块的本地老姜这次就切成姜丝一起待用。事毕才堪堪将通菜捞出，一开始是打算放碗里的但最后还是放菜篮里还能临时抱佛脚的沥沥水。
开始时打算使用800瓦的最后想了想还是使用1200瓦吧，由于前次焯水时有倒油后又没洗净油层就热锅，导致这次的锅干得不是那么彻底——或者是说烧干的效果不一样，在将锅烧干之后就倒入较多的花生油，旋几圈让花生油润润锅壁的同时待加热到闻到花生油的香味，这时先将一些蒜末姜丝下锅简单爆一会，随后再将通菜抓下锅（本来是想一次性直接倒下去的，但是担心里面还有水且成团的就用手抓成几把的下锅），一时手快导致有不少的挂在锅边甚至是垂到台面，只好把接触到台面的部分撤掉其余的放回继续炒。在通菜下锅后就不断的翻炒翻炒，不一会儿划拉出一处锅底就将另一些的蒜末与姜丝下锅爆炒，这个时候锅底已经没有可见的油，感觉应该直接在第一次放的时候就放进去的。在姜蒜再次入锅翻炒一会儿后就倒入较多的料酒，或翻炒或水煮的效果？随后撒入较多些的鸡精与适量的白砂糖就继续翻动，使鸡精、白砂糖能均匀一些。最后料酒实在是无法再继续烧干，再继续下去又会煮熟过头，就将火力调到最小的120瓦，再先尝一口菜汁后就撒入一丢丢的食盐后翻匀关火上锅。
烫的时候算是焯水，但是时间有些长导致有些熟过头了，查到的就说说烫十几秒这样就可以了，我放进去差不多几分钟——这怎么不会导致变成以往的烫通菜了！烫好后也没有及时捞出沥水，最后临时抱佛脚的沥水也没有沥出多少。而且前面已经烫过头了，后面炒的话感觉过过锅瘾就可以上锅了吧？
最后舍弃掉的部分在还保持清脆状态时也有满满的一碗多，一斤的青通菜差不多丢掉了半斤，如果不是放隔夜又怕会放黄留着下次也不是不可以——在外面吃的话这一部分的商家可不会丢掉。养鸡的话拿来喂鸡就没有这么浪费了……
「空心菜|通菜|ong菜|蕹菜|ang菜」
SingBan
2025年06月06日