最近空气湿度比较大，就想着趁着上次剩下的那半袋腐竹还没发霉就炒了吧，同时又想到还有一点拨剩的洋葱，就干脆全部都一起炒了吧。
在炒之前还特意搜索下腐竹与洋葱是否能一起吃……
虽然现在的空气湿度是77%左右，但是前几日的空气湿度可是高达90%多的，看着如此潮湿的空气不免担忧那袋没开的面粉。今日间才想起我还有半袋的腐竹没吃完，于是就决定今日就吃了吧。这腐竹看着没有怎么发霉，但在掰断泡水时还是能明显感觉到没有之前那么脆，而是有种软软的难掰断只能撕扯断后泡水。同时也取一袋猪展肉隔着保鲜袋泡水解冻。几个小时后将泡发得差不多的腐竹的水倒掉后就放一边（好像忘记有没有再次洗洗后才放一边的）晾干，前几日剩余的洋葱切成四瓣后再切片，随后洋葱用水洗洗后再放淘米水浸泡，这时才发现猪肉忘记先晾干，只好再水洗几次后就用食盐加料酒腌制了。
『等待煮饭的半个多小时后……』
将在晾干着的腐竹拿到碗中，空出来的菜篮给浸泡着的洋葱倒腾到此后再用水洗洗后继续放菜篮里沥水，将两块的本地老姜与七八瓣的蒜头切成末（姜片切成姜末，蒜头压爆后再切成蒜末），这时才又想起腌着的猪肉忘记提前沥干，只好就这样将就着着手开始准备炒菜了。
使用800瓦的火力将锅烧干之后就将火力调到最小的120瓦，随后倒入适量的花生油（没错，这次用回花生油试试）后就加入一些姜末蒜末，不知道就是该如此还是油温升得快，姜蒜下锅就出现滋滋冒泡了。在将姜蒜下锅后简单的旋几圈润润较低处的锅壁后即刻将猪肉倒在姜蒜上。因为不知道油温如何害怕沾锅，于是这次就直接将猪肉倒在姜蒜上，不一会就晃动着锅且时不时翻动翻动，以免沾锅以及熟得全面。在猪肉熟得差不多后就撒入较多的鸡精与少许的白砂糖，并且翻动至鸡精化得看不见之后再将腐竹倒入，腐竹入锅后就把火力从120瓦直接增加到1200瓦，火力加大了的同时也加快了翻动的速度免得腐竹沾锅，在腐竹翻炒几番后再把洋葱下锅一同翻炒。本来炒得好好的，感觉这道菜的错误就在此刻，一股脑的倒入大量的老抽以及一点点的玉米淀粉后继续翻煮，煮了有一会儿后尝了有味道就直接关火上锅。
最后悔的决定莫过于就是倒入这么多的老抽了，导致最后的成品过于苦咸（咸到发苦？），而且还浪费了差不多半碗的老抽。主要是看着有些干担心洋葱炒不熟，头脑一热就倒了这么多的老抽（想着这么久都没用过老抽了，不用感觉买了没有什么意义）。其实不用倒什么都是可以炒熟的，最后就是倒一点点的进行调味就行了而不是“闭着眼”猛倒。
最后碗里的加上锅里的老抽（加上一些水份？）将近有大半碗的残留，可想而知这是倒了多少的老抽！倒了料酒还说可以煮煮蒸发掉一些或者是直接舍弃掉，料酒的话也不会导致有些过于“苦咸”了。
「太久不使用花生油不会把握花生油的温度了？」
SingBan
2025年06月05日