今天再来个土豆丝炒肉吧……
将这批最后一袋猪前上肉隔着保鲜袋泡水解冻，解冻过后用清水洗几遍后就放漏勺上沥干。在沥干猪肉的期间里将一个大土豆削皮切丝，两个有1斤多的这一个土豆约莫有半斤了吧，切成粗细不一的丝后就用清水冲洗，冲洗几遍后再用淘米水浸泡。在切好土豆丝后猪肉也算是沥得差不多了即用料酒没过猪肉腌制。
『半个多小时后……』
这次倒掉腌猪肉的料酒时才发现，怪不得腌制时觉得少了点什么呢——原来是这次的腌制忘记放生抽了。倒掉料酒后继续放漏勺上简单沥干，在这时间里将一块小黄姜切丁及三瓣蒜头压爆后待用。泡土豆丝的淘米水同样的倒掉后继续水洗几遍，随后尽量的抖少一些水份。
使用800瓦的火力将锅烧干之后倒入花生油，热油的同时也旋着锅几圈让花生油润润锅壁。感觉油温差不多时遂即将猪肉下锅，这次虽然已经倾斜着锅聚起花生油才把猪肉倒下锅，没想到即使是这样猪肉还是出现些许的沾锅现象。好在也没沾得多厉害，几次翻动翻动也算是比较轻松，在猪肉算是熟了之后倒入较多的白砂糖与鸡精，鸡精里面有味精就不再另外放味精了。看着炒猪肉时花生油明显是多太多的样子，单也好在还有土豆丝“救救急”吧，在土豆丝下锅后几番翻动就将较多的花生油“吃”得差不多了。将土豆丝翻炒翻炒后再倒入一些料酒，这时才突然发现忘记将准备好的姜蒜在没下土豆丝时下锅爆炒一下了，于是只好此刻才将一些姜蒜下锅，再继续翻煮后就倒入一铲生抽进行调味，再把生抽翻匀后即关火上锅。
在准备土豆丝的时间有点长，猪肉停留的有点长导致有些焦熟，但不算是炒焦的那种状态。这次的土豆丝加了白砂糖算是甜口的，按“醋溜土豆丝”这道菜来说是不是应该要用酸口的捏~(￣▽￣)~*
SingBan
2025年05月20日