今天想着搞个炸洋葱试试。
为了不单调的只有洋葱就同时也将一袋猪瘦肉隔着保鲜袋泡水解冻，在这个时间也把一个买了十来天的小洋葱（本月6号买的，当时想着用来炖土豆的）横着切片，但是技术不太好所以不算是炸洋葱圈。虽然在冰箱里放了这么久，但还是够辣的，熏得眼泪直流，在拟用盐水浸泡倒盐的时候没有放盐罐的盐直接倒出一大把，不知道这样会不会导致咸过头。
『一个半多小时后……』
将浸泡洋葱的盐水倒掉，放菜篮里甩掉大部分水后继续放着沥干。将解冻后的猪肉用清水洗洗，再用食盐、味精与料酒腌制，这袋猪肉是有些白筋膜的不知道对炸有没有影响。还在煮饭中的时候，猪肉腌了三十分钟左右就将料酒倒掉放漏勺上沥干。
『等待煮饭的半个多小时后……』
昨晚玉米淀粉到了，因此今天的淀粉就是用玉米淀粉试试。敲一枚鸡蛋后倒入些许的玉米淀粉，用筷子搅拌时发现有些淀粉成团的在鸡蛋液之中漂浮，就跟热水泡奶粉一样有些团团不能散开。在几次追加淀粉后使其达到认为可以的状态，其中因为有加纯牛奶进去淀粉就追加多不少，其中害怕没有味道就特意的在鸡蛋糊中加了食盐。
在把鸡蛋糊弄好后就把早已裹过玉米淀粉的猪瘦肉放鸡蛋糊中走一遭，随后再放面包糠中尽量的都裹上一层。裹粉时还是有不少的困难的，因为是放在碗里的且是用筷子夹着裹，导致有不少的粉糠都给沾在了湿湿的碗底。
在猪肉都裹上面包糠过后，使用800瓦的火力将锅烧干再继续热热锅，随后倒入较多的花生油，再等待热油的时间里时不时的转着锅让花生油润润锅壁。凭直觉觉得油温差不多时（有铲一点到味碟中泼一下蒜头，听到有滋滋声应该温度不算低。）就把裹有面包糠的猪肉一块一块的下油锅，锅底摆满了猪肉差一点就摆不下，有些都挨得近好在没有粘连在一起。同样的因为没有空闲的锅底铲油就无法铲起花生油浇在上面，也是因为为了省油在这一面煎炸得差不多时再逐个翻面继续煎炸。如此翻面两三次后也有六七分钟这样了就暂停火力将猪肉先行盛盘。
在炸好猪肉后才能空出一点点盘子继续给洋葱裹面包糠，可能是我没将洋葱切小块而是直接横着切导致其有些大，沾淀粉时就很难的全沾一遍，更别说后面的鸡蛋糊甚至是面包糠。历经千辛万苦终于将小部分的洋葱裹上或多或少的一点面包糠，虽然期间有追加淀粉、牛奶以及面包糠，但还是只能艰难的裹一小部分。在准备好一些洋葱后继续800瓦的火力烧热余油并加入新的花生油，待油温感觉可以时就将裹有面包糠的洋葱一股脑的全部一起下锅，在洋葱下锅后看着剩余有不少的成团了的面包糠与鸡蛋糊，于是乎就将剩余的那点鸡蛋糊与碗底残留的面包看混合搅拌后直接倒入油锅。油少洋葱大根本无法重其浮起与否判断是否炸熟，只好在炸了一二分钟后就当他熟了暂停火力盛盘了。
看着剩余约莫还有半个洋葱的样子，已经不想再油炸了干脆就直接使用800瓦热锅后倒入一点点味碟里的花生油，随后将剩余的洋葱倒入锅中翻炒，不一会儿从800瓦调到最小的120瓦后就倒入半铲生抽进行调味。关火后再洗干净装面包糠的碗后盛碗。
这次的炸洋葱算是失败了，炸猪肉的面包糠外表没有上一次的那种焦焦的感觉，但是里面的猪肉却有一种只有几成熟的样子。随后前面有将面包糠单炸，可是到了后面还是有不少的面包渣剩余浪费了。洋葱太大块没能裹满且没有味道，看来盐水浸泡的时候没能入味呢。
「油炸时倒了不少的花生油，最后锅底已经没有花生油，可见不知道这有多“油腻”了吧？」
SingBan
2025年05月19日