刀削面煮得差不多时突然下定“决心”改成炒刀削面。
将一把刀削面煮了差不多的时候倒掉热水用冷水过几遍，在准备其他东西的时候为防止“成坨”就特意留着冷水浸泡。到半碗的虾皮，这时刚买不久的密网的漏勺就派上用途，用着这个密网漏勺清洗虽然是有些难洗但也减少了损耗。虾皮洗净后就打一枚鸡蛋入内，在撒入一些食盐与倒一些料酒后打成鸡蛋液的同时尽量的将两者混合在一起。
使用800瓦的火力将锅烧干之后倒入花生油，待油热得差不多的时候就将鸡蛋倒入油锅。在简单煎了一会儿后就晃动着锅以免沾锅，但还是避免不了的出现刚下锅的地方出现些许沾锅，这处的晃动不了就只能用锅铲翻动。在鸡蛋煎好后划拉出一处锅底就将还泡着刀削面的生水倒掉后即把刀削面下锅，在将面下锅后就晃动着锅的同时时不时翻动翻动。
之前炒菜少有用味精的，这次在开封刚买的味精的时候一个不小心停留时间久了导致刀削面都给糊锅了。味精下锅后才艰难的用锅铲将糊锅的铲起，随后倒入料酒看看能不能“急救”一下，在料酒下锅后果然算是比较方便的翻动。最后在倒入老抽后翻匀，后面又是挤入较多的蚝油后翻匀再关火上锅。
这次的炒面不完美的就是少了一些青菜……好在没有特意放盐，虾皮还是存在着不少咸味。
SingBan
2025年05月16日