特意去买瓶老抽与再次买蚝油来尝试下“新”的黑暗料理制作方法的说。
将一袋猪前上肉隔着保鲜袋解冻，随后用水洗个几遍后放漏勺沥干，由于纠结要不要腌一腌还是用淀粉揉搓的反复“折腾”之下就直接只是单纯的沥干了，由于这折腾之下还导致肉撒出外面不得不重新再洗洗后沥干了。将一直拖延好久的葱、芫茜都给择出还算能吃的部分扭断，洗净后撒入一丢丢食盐后用淘米水浸泡。
【半个多小时后……】
把浸泡的淘米水倒掉，发现芫茜还是出现些微的复青的，再次洗净三四遍后再沥掉水待用。姜蒜也同样的压爆后切小块一些，这次尝试一下“新”的黑暗料理——取一些白砂糖、蚝油、老抽混合放在汤勺上待用。
使用800瓦的火力将锅烧干之后仍继续热一下锅后再倒入花生油，待油温差不多的时候丢入姜蒜爆炒，这次留了一点蒜头在味碟里就只铲花生油到味碟（爆过的蒜头吃着没有辛辣感）。继续热热油后将猪肉倒下锅，本来还算好的，最后准备将漏勺缝的肉甩下锅的时候不小心将水也一起甩进去，就因为这样导致出现四处飞溅的油花，不单飞溅到墙壁上还给烫个几次。虽然已经加快翻动的速度，但依旧逃不过出现沾锅的问题，翻炒几次过后就将提前混合的“糖蚝抽”倒入，勺底沾着的白砂糖就不断用油底尝试带下锅。其实此时算是有些后悔的了，感觉这样更容易的糊锅，用勺子不断的搅动几次后再将葱、芫茜下锅。虽然葱、芫茜都算是能生吃来着，但还是几经翻动甚至到后面还是决定倒入两汤勺（小汤勺）的料酒。一来能煮一会避免没有菜汁糊锅，二来将汤勺上还剩余的白砂糖再冲刷进锅。继续煮一会儿后就关火上锅了……
再加入“糖蚝抽”后就感觉是不是加错时间了，有点要糊锅的念头不断冒出而不得不不断的翻动，这也导致在葱、芫茜下锅后没能感觉到有炒的感觉。准备好的淀粉也没用得上，在想着是用淀粉揉搓后再腌制还是腌制后再揉搓来着，就这样犹豫不决/踌躇不决之下就变成了不做处理。
之前几次都是用牛肉来配着葱、芫茜炒的，这次就用着猪肉来炒葱、芫茜（原计划炒黄瓜），不知道是这个部位的肉质还是炒得有问题，这次的又跟昨天一样吃着韧韧的。
【说实话就是我无法分辨出是哪个部位的肉，瞎买后靠着价格标签才能分辨出是猪前上肉的】
SingBan
2025年05月10日