今天就来个辣椒炆鲈鱼吧！
上次买的鲈鱼分成若干份之后一份趁着新鲜吃其余的放冰箱，所以这次的需要先解冻后才能吃，于是隔着装鱼放冰箱时的保鲜袋放入冷水中浸泡解冻。
待鱼解冻过后先用水冲洗几遍后倒入料酒进行腌制去腥之类的，其中加入些许食盐与老姜在一起调味去腥。过后倒掉腌制时的料酒后再用清水冲洗待用。
两根青尖椒去掉头尾后剖开去籽，随后切成小段浸泡在淘米水之中待用。
一根葱洗净后扭成若干段，这次就不跟上次一样一不小心切成葱花了。
一块老姜去皮切成丁块，三四瓣蒜头去衣后也切成丁块待用。
使用120瓦的火力将锅烧干之后倒入花生油，待油温差不多的时候将前面准备好的老姜与蒜头下锅爆一会儿。由于这次使用者120瓦的火力因此姜蒜没有以往的很快就焦黄了，在爆得差不多可以闻到姜蒜的味道后将鲈鱼块加入油锅。
时而推动一下鱼免得沾锅，但是还是因为在洗豆豉的时候停留了一会导致有些沾锅了，没辙只好将就着没有了皮的鱼头的“品相”了。随后将火力调整到1200瓦让油能沸腾起来后将青尖椒下锅翻炒，由此导致鱼进一步的沾锅而不得不将鱼翻到青尖椒的上面去。
最后将豆豉倒入并且倒入一碗水煮一段时间，在水开后将葱下锅继续煮一会后关火上锅。
期间尝了几次菜汁觉得味道够了就不另外加盐乃至是酱油进行调味了，就是后面加的葱或者是长了些亦或者是煮得时间短个别的还有一股冲鼻的辛辣劲。不过貌似可以不加这葱来着，我只是为了避免昨天留下的这一根葱再放太久了……
SingBan
2025年03月19日