今天回来较晚又是不想去超市买肉的一天，不太好又是去买腊肠来炒吧，这不是跟昨天的一模一样了，于是就打算真的来个清炒绿椰菜。
时间上觉得按照以往那样解冻已经来不及，于是这次是将鸡肉从袋子中解出，然后用一些清水加一勺盐与热水混合着浸泡解冻，保鲜袋冻紧在鸡肉上就让其连带着一起吧。一切准备就绪就以为是这样了，直到看到解冻的这袋鸡肉中有一个鸡胗鸡嗉。于是乎突发奇想的决定用这鸡胗来炒绿椰菜，原本计划着一起煲汤完毕后再捞起用来炒菜。但是在焯水10分钟后就改变主意，其余的鸡肉继续用来煲汤，这个鸡胗与连带着的鸡嗉就焯水后不一起煲汤了，将鸡胗鸡嗉切成若干块差不多大小的片，随后用水冲洗一二后，使用食盐、玉米油以及料酒混匀浸泡腌制。从之前的那个绿椰菜球中剥下一碗多的叶片，实在是装不下了剩下的还是留给下次，将这次撕好的绿椰菜冲洗一二后用淘米水浸泡。
叶片剥好后才去切的鸡胗，这顺序有点乱的说。切好鸡胗又是一边用流动的清水冲洗绿椰菜，一边将较大块的菜叶撕开，撕好后的装好再次用水冲洗一二，菜洗好后才开始用油盐酒腌制的鸡胗，最后才淘洗米并用淘米水浸泡绿椰菜的。焯水后的鸡胗不知道算不算熟食，但因为后续还要再炒一遍的，这次我就没有区分生熟的分开使用砧板与刀——虽然貌似我也没条件区分出两种方案的说。
『等待煮饭的八十分钟（煮饭：55分钟，保温：25分钟）后……』
（到电饭煲前一看显示25分钟，差点或因为拍照记录受阻而差点错过时间，好在排除一些困难后显示的时间还没变，此刻还是显示25分钟则速速断电。）
将腌制着鸡胗鸡嗉的料酒倒掉后放漏勺上沥干，这时再打一锅水烧开，在烧水的间隙里，将浸泡在淘米水中的绿椰菜一点一点的冲洗后放在另外一个碗中，全部冲洗完成后再用水一起冲洗一二。绿椰菜洗完时水也已经烧开，将洗好的绿椰菜倒入热水中煮几分钟就当焯水，后面的忙于切蒜就只是关掉火力，但仍旧是有热水在烫着的。在给绿椰菜焯水的时间里，将五瓣大小较为匀称的蒜头压爆，随后切剁成蒜末，一块泥姜洗净外表的泥巴后，再对半切开方便压裂，最后再将其切剁成姜末待用。
将这锅热水倒掉后重新简单洗锅，随后使用800瓦的火力将锅烧干，待锅彻底烧干之后倒入一些玉米油，随即将锅旋几圈让油润一润锅壁，在继续热油的时候也还旋几圈继续润润锅壁。许久之后觉得油温差不多的时候将鸡胗倒入锅中，看来此时油温是很高的状态，因为鸡胗下锅瞬间就炸锅。还想着用油浸过的应该不会炸锅，没想到这一下锅就不断的溅起油花，被溅烫到都是小case了，因为大的在后面——有块鸡嗉炸起一定高度再落下。就这样忍着被溅烫到的痛不断翻炒着，期间锅底的阻尼感不由得觉得有些要糊的感觉，但还是继续翻动分把时间后将绿椰菜下锅。看来还是跟火力大小关系不太有关系，因为这两次炒绿椰菜时都是800瓦的火力就可以听到“爆炒”的声音。将绿椰菜就这样翻炒着，保持着800瓦的火力倒入一些鸡精，随后翻匀后再倒入白砂糖后再次翻匀，最后倒入一些食盐后翻匀就关火上锅。
还怕因为鸡精有些难道，害怕这一会就糊锅了。下次还有鸡胗的话是不是不焯水就腌制比较好呢？不过这次这样先焯水再腌制就是不太容易入味，不过也还好这样比较保险不太容易炒成夹生的。
SingBan
2025年08月20日