虽然冰箱还有着“古早”时买的肉，但因为今天要去买青菜就干脆买个“新鲜”的吧。原计划是买豆芽来炒肉的，去到超市发现以往都还有的豆芽今天去的时候却没有看到，实在是不知道买什么就干脆买个蒜苔炒肉吧。
刚买的猪瘦肉无需解冻，用水洗过几遍后就用黑胡椒粉、五香粉、料酒、生抽一同腌制二十多分钟。随后将这次的料酒倒掉后再用水洗净，之后再撒入一丢丢味精、食盐和料酒浸没猪肉腌制。同时在前段的腌制的时间里将一把蒜头掐头去尾，切掉一点点根部原有的切口以及尾部的叶子段，中间的部分切成三指的长度后洗净浸泡在淘米水中。
『半个多小时后……』
这次腌制的料酒倒掉后就不再用水冲洗而是直接就放漏勺上沥干，将浸泡蒜苔的淘米水倒掉后再用水冲洗冲洗就倒掉水。在操作前有查询过是否要焯水，有说需要焯水又有说不需要的，或者是焯水不要煮太久，于是在使用1200瓦的火力将水烧开后就将火力调到最小的120瓦，这时才将蒜苔都给倒入热水，本来想着烫几十秒的但看着水温貌似太低就煮差不多一分钟，随后再铲起蒜苔并过几遍冷水，过完冷水后就将冷水倒掉待用。在烧水烫蒜苔的时间里将一块本地老姜与四五瓣的蒜头压爆待用。
重新使用800瓦的火力将锅烧干过后倒入花生油，旋转锅几圈让花生油润润锅壁的同时油温也差不多，遂将本地老姜与部分蒜头下锅，爆一会儿后就铲一点花生油到味碟中烫一烫留在味碟的蒜头。剩余在锅的花生油热热过后就将猪肉下锅，或许是锅温度过高或者是因为倾斜着锅，猪肉下锅的地方没有多少的油导致猪肉刚一下锅就沾锅了。铲动猪肉后就晃着锅或者是翻动翻动，不一会猪肉就算是熟了的时候就将蒜苔下锅。翻炒几次蒜苔后就撒入一些些白砂糖与味精，继续翻动搅匀后怕火力过大就将火力调到最小的120瓦，随后倒入一些老抽用来调味以及染色后关火上锅。
装碗后剩余不少的老抽油底就干脆都给舍弃掉了吧……都快到要关火上锅时才想起没放料酒，在老抽下锅不久再次加大到800瓦当收汁后就关火上锅，猪肉有拿料酒腌制过后面有没有再放料酒就当可有可无吧。小部分蒜苔还是有些许残渣的部位，不过老抽好像没在其中染色多少。
「一定是特别的缘分~搜索“蒜苔”关键词，发现也是去年这个时候用的蒜苔炒肉！」
SingBan
2025年05月16日