今天买点韭黄来炒面试试！
“这个算是早有计划了的吧？在昨天买菜的时候就想着买些韭黄来炒菜，但是当时思索着拿来煮面怕是不妥，还是留着明天的炒面时再买吧。”，如此计划之下，遂在今天出门到就近的超市时直接买了一把韭黄。虽然已经晚近一个半小时，但也在出门前的时候，依旧是将一袋在冰箱存放许久的鸡胗取出，并按照老样子隔着袋子用水浸泡解冻。
买菜回家之后先休息着，直到时间来到比平常晚两个多小时的时候，这时才开始今天简单的炒面的工作中来。
先将解冻后的鸡胗用流动的清水冲洗一二，随后就用食盐、鸡精以及料酒浸没腌制，一来可以试着腌制入味而来想着可以料酒去味。在腌制鸡胗的短暂时间里，将买回来的一把韭黄分出一部分，先用流动的清水冲洗一二，随后再将其切分成三四指长的韭黄段，切断过后再用水冲洗几次。
使用2200瓦的大火快速烧水，待到水差不多快要烧开的时候，将多余的水倒到碗中待用，锅内剩余的水继续加热。直至水烧开之后就将韭黄段下锅焯水，水烫了一分钟不到都还未重新烧开，这时就用笊篱捞起并用冷水浸泡。倒掉焯过韭黄的这锅水，将碗中的热水忍着烫手的痛楚倒回锅中，继续使用2200瓦的大火将水烧开。鉴于昨天就是一袋山药面加一袋鸡蛋这样的配置，今天为了后面的数量均衡也一样的在水烧开之后，将一袋山药面以及一袋鸡蛋下锅煮一二分钟的时间，煮好之后再用笊篱捞起并同样的用冷水浸泡着。最后利用着着煮过面条的水，将腌制过后的鸡胗也煮几分钟的时间，估摸着应该算是煮熟后即可上锅并过几遍冷水。
笊篱“忙”完过后先沥掉韭黄的水，再将面条的水也一并的沥掉，最后再用笊篱盛放着鸡胗做最后的沥水。将五瓣大瓣的蒜头压爆撕掉蒜衣即可，也是无需将其切成蒜末就食用吧！
洗锅后便使用800瓦的中火热锅，待到锅内的水份彻底烧干之后再继续热锅片刻时间，稍后就是倒入较多些的花生油，并在放好油瓶后再将锅旋几圈以滋润锅壁。接着就是将全部的五瓣蒜头下锅爆炒出味，想着让鸡胗多沥水一会的而将蒜头再继续翻炒一段时间，看着都已经有些焦黄的蒜头不得不将鸡胗下锅，顶着被溅汤到的刺痛不断地将鸡胗翻炒着。在鸡胗下锅之后笊篱就空出来了，这时就是将面条放在笊篱里沥水的时间了，至于韭黄时间紧迫就不额外沥水了。
鸡胗有提前烫煮过，虽然时间不长但也差不多熟了，于是这后面就不再翻炒多长的时间。待觉得鸡胗炒得差不多的时候，就将烫过的韭黄也下锅翻炒着。这时虽然韭黄还附带着不少的水份，但也总算是没有溅起多厉害的油花来。再次将韭黄翻炒得差不多的时候，就将这最后的面条下锅并不断地翻炒弄散。当觉得面条弄散开来且翻炒的七七八八的时候，再将火力调到最小的120瓦并将这罐炸酱面酱剩余的酱全部下锅。将炸酱面酱尽可能的倒尽过后，再将其翻炒均匀使其尽量的都附着在面条上，看着锅底析出些许的油就再次将火力调回800瓦，简单的翻炒假装收汁过后即可关火上锅。
好在最后鸡胗算是熟了的状态，且同时也不算是熟过头而韧了的那种口感。出乎意料的味道还不错的说！
SingBan
2026年01月14日