时隔几日再次试试前不久买的腊鸭腿味道如何？
下午的时候，将一袋猪扇骨从冰箱中取出，老样子的隔着保鲜袋用水浸泡解冻。接着再将前不久买的那袋腊鸭腿开启，虽说包装上写着切块后温水浸泡，但是因为我当时不想专门地洗手，就将开启后的鸭腿用刀挑出，随后就放进汤锅中用清水浸泡。
又是到了比往常晚三四十分钟之后，才将解冻后的扇骨从保鲜袋中解冻，先用流动的清水冲洗一二过后，再冷水入锅烧水焯水十四五分钟的时间。在烧水焯水的这个时间里，将只是整个浸泡的腊鸭腿用水冲洗一下，随后再用刀将其切片下来。这一次还将腿骨磕个豁口，再翻面用到敲断成两截，切好之后的腊鸭腿先用流动的清水冲洗一二，随后再用清水浸泡些许时间。
将之前的半截白萝卜从冰箱取出，放手等到焯水完毕开始煲汤的工序之后，这时再用瓜刨削去萝卜皮后竖向切两刀分成四瓣。一开始是打算这样四瓣直接横向切块的，最后发现这样切有些困难，就还是一瓣一瓣这样横向切成小块吧。切成小块之后的萝卜先用流动的清水冲洗四五遍，之后再用淘米水浸泡着待用。
在切萝卜期间，将浸泡着鸭腿的清水换一二次以减少盐分，最后再用流动的清水冲洗几遍，随后再放在笊篱里沥水待用。
『等待煮饭的七十分钟（煮饭：55分钟，保温：15分钟）后……』
（随便回去一看才保温4分钟的时间，看着没有达到建议焖的时间就让其继续多焖一会儿。等到第二次再去看时，已经是12分钟的时间了。合计不凑整的就再多等几分钟，到显示15分钟时再断电。）
腊鸭腿好不容易的在沥水当中，就不用再沾水处理了。将浸泡着萝卜的淘米水倒掉，随后用流动的清水再冲洗四五遍，冲洗过后沥掉大部分的水待用。将八瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣后切成蒜末，再将一块小黄姜洗净刮皮后切成姜丝待用。
简单洗锅之后便使用800瓦的火力将锅烧干，待到锅内的水份彻底烧干之后再继续热一热，接着再倒入较多的花生油并在放好油瓶后，将锅旋几圈以滋润滋润锅壁。稍微热油片刻时间后将全部的姜蒜下锅爆炒出味，爆炒出味几分钟时间再将一些铲至味碟另作他用。随后将在沥水中的鸭腿下锅翻炒，就这样不断地翻炒几分钟的时间，之后再将萝卜块下锅翻炒几番。
萝卜也翻炒几分钟的时间之后，再将今天特意买回来的一罐（500ml）倒入约莫⅓左右来煮一煮，这时为了尽快将啤酒烧开，则将火力从800瓦增加至1600瓦的大火。烧了片刻时间啤酒终于烧开，这时就时不时的翻动着萝卜与鸭肉的位置，一来以求熟得全面，二来也是防止锅底的出现粘锅的问题。
在啤酒烧开煮着的期间时不时尝一口“啤酒汤”判断味道，后面为了增鲜还加入较多的鸡精，至于白砂糖想了想貌似建议“控糖”这次就不放糖了。不知道是浸泡去盐的原因，还是这腊鸭腿本就少盐的缘故，尝着“啤酒汤”觉得味道有些淡，遂决定加入小半勺的食盐用于调味。看着啤酒快蒸发干之时，再追加一些啤酒进去，继续煮几分钟之后就关火上锅了。
几次的尝味中可以明显感到味道的变化，特别是加了鸡精之后的鲜与新倒入啤酒没多久的啤酒味较为明显。最后竟然放着特意煲的汤不用，用着这炖菜所剩的啤酒汁拌饭吃。不过确实鲜美的说……
SingBan
2025年12月10日