今天又来个蛋炒饭吧！
虽然前天刚吃完炒饭没两天，但昨晚还是特意打两杯大米煮多一些米饭，就是为了今天中午也是一顿炒饭的。时间来到中午往后些的时间，先将小半碗的虾米倒出碗中，随后用水冲洗几次过后再放漏勺进行短暂的沥水。两枚鸡蛋先用流动的清水冲洗蛋壳，随后再直接敲入碗中，加入小半勺的食盐后用筷子搅拌成鸡蛋液。这时再将昨晚的剩饭解出，看着结成一整团的米饭需要先用筷子尽可能的压散，最后再倒入搅拌好的鸡蛋液混合均匀。
简单洗洗锅后便可以使用800瓦的火力将锅烧干，待到锅内的水份彻底烧干的时候就可以倒入一些葵花籽油。根据下次用油的计划，这次有特意的控制倒少些的油，在将锅旋几圈润润锅壁后平放着看不出有足够的油量。于是乎就需要通过倾斜着锅聚集起一定高度的油，这时才将沥水中的虾米倒进油锅一顿翻炒。在不断的翻炒一二分钟过后，觉得炒熟之时就可以将虾米晃匀平铺在锅底，这时再将米饭直接倒进油锅继续一通翻炒。通过不断的翻炒将鸡蛋炒熟的同时也可以使虾米混匀在米饭当中，这时看着差不多都炒熟的鸡蛋即可关火上锅。
这次的油控制得比较好，至少没有前天那次的肉眼可见的余油析出沉淀。
SingBan
2025年09月23日