今次就来个腊鸭腿炒胡萝卜吧！
为此今天下午就需要将一只腊鸭腿以及一袋鸡肉从冰箱中取出，鸡肉就按照惯例隔着保鲜袋泡水解冻，至于腊鸭腿就需要撕去保鲜袋直接接触水浸泡去除一些盐份。快到做饭时间前些许就出门买菜，来到就近的超市准备买些青椒的，可惜看着貌似不太好的青尖椒就换成红萝卜吧。买完菜回家后小作休息再开始今日份的做饭工作。
将鸡肉解出用水冲洗几遍，之后便冷水入锅烧水焯水几分钟。在烧水焯水的时间里，将浸泡中的腊鸭腿先用水冲洗，随后再将鸭腿上的肉慢慢片下，至于骨头只能在关节处分开。切好鸭腿后用洗洁精洗手洗刀洗砧板，随后再去处理焯水七八分钟就关火的鸡肉，再次用水冲洗掉鸡肉上附着的血沫后，即可开始本次的煲汤工序。这时准备且胡萝卜时才在这短暂的时间里用水浸泡切好的腊鸭腿，先用水冲洗一下胡萝卜的表皮后再用瓜刨削皮，去掉头尾部各一小处的胡萝卜。随后竖向用刀将胡萝卜对半分开，这时一个不小心将胡萝卜分得一大一小的，没办法将错就错的直接斜刀将较薄那块的胡萝卜切片，较厚那一半就再一分为二后再斜刀切片。这次就只切片不切成胡萝卜丝了，将切好的胡萝卜片用流动的清水冲洗两遍，最后用淘米水浸泡待用。最后的最后还是把浸泡腊鸭腿的水倒掉后放漏勺沥水。
『等待煮饭的七十五分钟（煮饭：55分钟，保温：20分钟）后……』
（这次刚到电饭煲前一看就是显示20分钟，虽说时间不算晚就在此时也就断电吧。）
将浸泡胡萝卜片的淘米水倒掉，随后再次用流动的清水冲洗一二后沥掉大部分的水。准备使用四瓣蒜头切成蒜末的，谁知在撕蒜衣的过程中，有一瓣蒜头不小心掉落到地上，看着已经撕掉蒜衣后才掉地的蒜头，不得不舍弃一瓣只好使用三瓣蒜头来调味，在压爆后撕掉蒜衣即可切成蒜末，一块泥姜洗净外表的泥泞后压裂再切成姜粒待用。
简单洗洗锅后就使用800瓦的火力将锅烧干，待锅内水份彻底烧干之时倒入一些葵花籽油，随后就将锅旋几圈让油润润锅壁。稍微热油后就直接将腊鸭腿直接倒入油锅，就放好漏勺的那一会儿功夫，再回头翻动时发现，已经出现一些鸭肉沾锅的迹象，这时只能加快翻动的频率。在不断的翻动之下加上随着时间的推移温度的变化，沾锅的问题已经逐渐消失且暂时不知道拿来的汁水也慢慢变多的样子。鸭腿肉翻炒些许过后，将绝大部分的姜蒜下锅一并翻炒，随后将其推到一边后把胡萝卜直接倒到锅底空处。胡萝卜下锅一会儿就将火力调整到1600瓦，在大火力下就要时而翻炒时而让其煮煮，这样想着既可以煮熟又防止炒糊的。持续翻炒一二分钟看着有些少的菜汁，决定倒入小半碗的料酒继续煮一会儿，期间也有时不时的翻动一下。后面看着胡萝卜煮得差不多熟软的时候，就去洗碗准备装菜，哪知在没有调小火力的状态下洗碗的这一小段时间里，料酒蒸发得差不多这时再翻面时发现胡萝卜出现沾锅的迹象。不得不快速翻动几下后关火上锅。
将菜上锅装盘后才发现不止一处有焦的痕迹，庆幸的是没有闻到烧糊的味道，因此不能算作是炒糊了的说。就是即使是有提前浸泡去除盐份，不过却是整个放进水中浸泡且没完全浸没的原因吧，导致最后的菜还是有一丝丝的偏咸的口感。就是不知道是不是胡萝卜有些清甜的原因，最后的菜汁竟然是咸中带甜的。
「洗锅时发现两处焦焦的痕迹应该是焦油吧，因为洗碗巾擦拭过去会把洗碗巾染色且有些黏黏的感觉。」
SingBan
2025年09月22日