上次吃完那袋鱼，以为没有鱼的时候，发现冰箱里面还有一袋马友鱼的说。这不因为前几天没有自己做饭炒菜就暂时没动，今个儿自己做饭炒菜时决定今晚吃鱼。
下午时分就将一袋鱼肉与鸡肉从冰箱中取出，按照惯例的隔着保鲜袋泡水解冻。前不久的时候有调小一档冰箱的档位，当时有想到可能会温度不够，但是我在按着冰箱门口处的鸡肉还是冻得梆硬的前提下，发现最里面的鱼肉竟然出现微微化冻的迹象。虽然已经出现微微化冻软化，但还是继续隔着保鲜袋泡水解冻。在给鱼肉鸡肉解冻后，快来到做饭时间点前，出门到较近的那家超市购买一些葱。
买葱回来后先不处理理会葱，而是将鸡肉解出用流动的清水冲洗后冷水入锅焯水，在这之后再将鱼解出后同样的用流动的清水冲洗，随后将一块泥姜洗净后切成姜片，随后再用清水与姜片一同浸泡片刻。浸泡到鸡肉焯水完毕，处理完成开始煲汤的工序之后，再将浸泡鱼的姜水倒掉，再不断的用清水冲洗几遍，变换着冲洗的位置将浸泡时的姜片冲洗掉，最后在拿到漏勺里沥水。
『等待煮饭的八十分钟（煮饭：55分钟，保温：20分钟）后……』
（到电饭煲前一看显示保温时间19分钟，就一直等待到显示20分钟时再断电。）
鱼已在沥水当中，就不再进行其他处理。将刚买来的掰开有八根的葱，先用流动的清水冲洗干净，特别是将葱头上的泥巴给冲洗干净，因为这次的葱头就不另作他用而是准备吃掉。将葱扭断巴掌长的葱段后冲洗干净，待全部扭断之后再用流动的清水冲洗后过一遍淘米水，最后再继续用流动的清水冲洗后沥掉水份。这次将八瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣，随后再切剁成蒜末，一大块泥姜洗净外表的泥巴，随后只是切成较粗些的姜丝就不再切。
将锅简单洗洗后就用800瓦的火力将锅烧干，待彻底烧干之后把切好的两片泥姜片擦拭锅底。擦第一片姜片时还好，就是到了第二片的时候姜有些沾锅的迹象。随后将火力调整到120瓦，再倒入较多些的玉米油，并旋几圈让油可以润润锅壁。随即再将鱼逐块拿着放入油锅，全部下锅之后再旋着锅让油在鱼肉四周流动（鱼煎得有点时间了，这时将鱼翻面时出现一些沾锅的痕迹。）。将火力调整到500瓦的火力继续煎着，就如此时不时将鱼翻面继续煎一煎，或者就是铲起一些油浇在鱼的向上的那面。煎得差不多时将绝大部分姜蒜入锅炒一炒，姜蒜翻炒一会儿后继续挪出一处锅底，随后将一大把葱段入锅炒一下。这时觉得火力太小，就将火力直接调整到1600瓦，调大后将鱼撇到一边后并倾斜着锅，通过倾斜聚集起来的油将葱爆炒一番。将葱爆炒快熟了之后将锅提离电磁炉，随后继续倾斜着锅倒入一些料酒。这时再去冰箱中寻出干豆豉，将倒出的一些豆豉用水淘洗一遍，随后将淘洗过后的豆豉放入锅中，继续将料酒烧开煮一会儿后关火起锅装盘。
一直没能把控好如何才算是煎熟的程度，只能靠着后面的煮辅助一下。期间也没放盐进行调味，而是靠着腌鱼时带来的盐味，加上豆豉的盐份提供。就是害怕腌的鱼有些咸，就是靠着前期泡水去除一些盐份。
SingBan
2025年08月24日