今天的解冻时间晚了，就不解冻而是直接买空心菜吧。
在做好煲汤煮饭的工作后就开始择空心菜，先直接用菜刀把根茎切口处的一小段切掉丢弃，剩余的部分在掐断放一个碗里，这次的没有太老的老根茎就不细分根叶。由于老嫩的不同这次的0.454KG的青通菜，摘完后比以往的多一些。择菜时发现有些叶片有孔洞，所以这个是不是被虫咬的孔洞？
『等待煮饭的七十八分钟（煮饭：30分钟，保温：48分钟）后……』
择好的空心菜太过“大团”一时间无法周转洗菜，就用锅装着空心菜清洗，在锅里也无法每颗精精细细，也是用水浸没几次后就当洗洗了。空心菜洗好后捞出先放一边，重新用2200瓦的火力烧水，待水烧开后就把空心菜下锅，加入一些食盐、料酒焯水煮个一二分钟后捞起并过几遍冷水。在烧水的期间抽出空来，这次先取一些虾米淘洗干净后放漏勺沥水，再把十二瓣的蒜头压爆后撕掉蒜衣也是切剁成蒜末。
倒掉焯水的热水后重新洗洗再使用800瓦的火力将锅烧干，待锅烧干后倒入一些玉米油后旋几圈润润锅壁，随后把虾米下锅翻炒一番。这次的炒虾米有用锅铲参与翻动，在将虾米翻炒得差不多时就把大部分的蒜末下锅一并翻炒。翻炒一会儿就把烫过并过冷水的空心菜抓进油锅，在锅中用锅铲将搅成团的空心菜弄散开来。随后将火力增加到1600瓦再继续翻炒，翻炒一会后看着有些许的菜汁就速速去取来桂林风味辣椒酱，一时之间没时间洗筷子挑辣椒酱只能不停的甩出，在几次甩瓶中倒出不少的桂林风味辣椒酱，随后继续把辣椒酱翻匀后关火上锅。
主要是这个“桂林风味辣椒酱”不辣的我才敢用来炒菜，否者我将是会对辣椒敬而远之的。前面切了这么多的蒜蓉，后面的辣椒酱中也有蒜蓉的吧？主要是一开始是想炒虾米的，后面就打算加豆豉的，但是没有提前准备洗好豆豉就改成辣椒酱了。没有再单独的加入食盐，最后靠着辣椒酱的盐还算是味道刚刚好。
SingBan
2025年07月21日