只了解到这鱼叫赤菇基（音），具体名字不知道……
将一袋鱼隔着袋子解冻之后先用清水冲洗几遍后再倒入较多的料酒与一些老姜及食盐腌制去腥之类的，到要炒菜前再将腌制时的料酒给倒掉后再冲洗几遍待用。
几块老姜以及四瓣蒜头切碎待用。
使用120瓦的火力将锅给烧干之后倒入花生油，待油温差不多时将姜蒜下锅爆一会儿。将姜蒜爆了有一会儿后将其尽量摊铺在锅底后再将鱼块夹到上面隔着煎，煎了有一会儿后再翻面如此翻面煎个几遍。一开始还有姜蒜隔着煎的鱼皮还能保持完好，后面没有了导致鱼皮还是沾在锅底上了。
之后倒入大量的料酒随即将火力调大到1200瓦直接开煮，在开煮的这个时间里取2根芫荽去掉根部后洗洗扭成若干段后下锅，此时在如此火力之下料酒早已沸腾许久但在芫荽下锅后依旧保持着1200瓦的火力将芫荽继续煮一会儿。
最后将火力调小到120瓦后再把锅里多余的料酒倒掉加入两铲酱油进行调味后关火上锅……
SingBan
2025年03月27日