这次被辣到手指到现在都还是火辣辣的疼！
一时之间不知道吃什么为好，但是看着6号那天明知道还有青尖椒没吃完的前提下又买了一点青尖椒，虽然在8号那天煮鱼时吃掉了一根但还剩下两根的说。于是就决定随便取出一袋猪瘦肉出来隔着保鲜袋泡水解冻，待个把两个小时解冻了之后先用流动的清水冲洗几遍，再撒入一些食盐与料酒浸没腌制。腌制好猪肉后就把剩余的两根长的青尖椒从冷藏室拿出，先用水冲洗外表后再各自去掉一点头尾部，随后对半剖开成两半再用手把辣椒籽与辣椒纤维撇扯掉，随即洗洗后再切细洗净用淘米水浸泡。
『等待煮饭的五十三分钟（煮饭：30分钟，保温：23分钟）后……』
将腌制猪肉的料酒倒掉后把猪肉放漏勺上沥水，浸泡着青尖椒的淘米水同样的倒掉之后也用水再次冲洗冲洗再沥掉水份待用。本地发货的鸡蛋在昨天的时候已经吃完了，所以这次就取三个外地发货的鸡蛋出来，按照惯例的用水冲洗过鸡蛋壳后再把鸡蛋壳磕破打入碗中，同样的撒入一些食盐与几滴料酒后用筷子搅拌搅拌，这次就只是尽量的把蛋黄的那层膜弄破后轻轻地搅拌几下，没有像往常那样的“大力出奇迹”地把蛋白蛋黄全都搅和在一起。
使用800瓦的火力将锅底锅壁都烧干后才想起青尖椒要先入锅，把青尖椒倒进去后虽有经常翻动但还是有个别青尖椒停留久些，这不极个别青尖椒出现一点点的糊点，可惜的是没能全部都炒成“虎皮青尖椒”就暂停火力后先上锅了。把锅再次冲洗几下后继续使用800瓦的火力继续将锅内全部烧干，随即倒入多一些的玉米油后旋几圈锅壁润润锅壁的同时也在热油，待觉得油温差不多时用毛巾擦干一下碗底的水，随后小幅度倾斜着锅后将鸡蛋液倒进油锅。晃动着锅发现不出意外的鸡蛋液入锅处出现轻微沾锅，用锅铲轻轻地铲起后就能愉快地通过晃动着锅让鸡蛋游动，上面那层不能晃进热油的鸡蛋液只能按着鸡蛋倾斜中锅让其流入。后面小心翼翼地将整个鸡蛋翻面，晃动着煎不到一分钟后就暂停火力，倒腾出碗后悬空沥沥油就先行上锅待用。
继续使用800瓦的火力热热余油，剩余的油觉得太少就再次倒入一些新的玉米油，轻轻地晃几下后就把火力调到最小的120瓦，随即再把在沥水中的猪瘦肉下锅，翻炒一会儿后才突然想起没有提前准备姜蒜。于是任留着猪肉在120瓦的火力下慢慢煎炒，在这个空隙中将两瓣大瓣的蒜头压爆，撕掉蒜衣后横竖切成蒜末，同样的把一小块小黄姜洗洗后切开方便压裂再切成姜末，但是都因为害怕锅里的肉停留太久会沾锅，蒜末姜末就不切剁得怎么细碎了。切好后重洗回到翻动着锅，好在猪肉没有出现沾锅的问题，在翻炒几次后就把匆匆忙忙准备的一部分蒜末大部分姜末丢进与猪肉一块翻炒，随后再撒入一些味精与白砂糖一同翻炒。待到把味精白砂糖翻匀后就把青尖椒入锅，这时才突然想起忘记在青尖椒没入锅时就倒点老抽了，现在只好将错就错把火力增加到1600瓦继续翻炒，翻炒了一会儿后再把前面煎好的鸡蛋下锅。整块的鸡蛋一下锅就用锅铲切分成小块的并继续与其他菜翻匀，随后把火调到最小的120瓦后倒入小半铲的老抽，不断的翻动使老抽尽可能地给菜都“染上”颜色，虽然还是有个别的猪肉颜色没有这么深，想了想还是不继续倒老抽而是倒入半铲的生抽既能调味又能补补色。这时再把火力增加到1600瓦，不断翻动防止沾锅的同时看看能不能蒸发一些汁，但也没炒多久就关火上锅了。
貌似没提前放老抽炒出来的成品，虽然颜色没怎么深但味道还是不错的吧！虽然这貌似也跟老抽的用量有关，但主要的是猪肉的颜色没有这么深，好在这袋是纯瘦肉的猪肉不是这么“油腻”的肥肉。青尖椒冻几天后虽然没有黄狼，但有个别地方出现冻伤再冻久点可能就会烂了吧。而且最后会的莫过于是用手去处理青尖椒，之前都是用刀把辣椒籽辣椒纤维挑掉的，这次用手触碰撤掉导致手指火辣辣的疼——特别是洗完碗后火辣辣得更明显……
SingBan
2025年07月11日