前天没能炸成功的洋葱，就留着这次用来炒腊肠吧！
下午的时候就将一袋鸡肉从冰箱取出，按照惯例隔着保鲜袋泡水解冻。思虑着这次是用前几天买的洋葱，今天也就不出门买菜了。待到晚些时候到了做饭时间，将鸡肉解出用流动的清水冲洗的同时也用漏勺将其分散开来，冲洗完毕后就冷水入锅烧水焯水七八分钟。在烧水焯水的这个间隙里，将洋葱从外层没有肉的那层洋葱衣撕掉，并且也把里面那瓣肉没长满的洋葱瓣也舍弃掉。用水冲洗后各自去掉头尾处一部分的洋葱，再次冲洗后即可竖向对半分开，每一半的洋葱竖向切分后再次横向切开。将切好的洋葱先用水冲洗一二，随后再用淘米水浸泡待用。将因为处理洋葱而耽搁在关火后的热水中的鸡肉洗净，随后便可开始本次的煲汤工序。这时才欣欣然的取出两根腊肠，斜刀切片后用水冲洗几遍便放漏勺里沥水待用。
『等待煮饭的六十五分钟（煮饭：55分钟，保温：10分钟）后……』
（这次时间又有些晚里，恰巧刚到电饭煲前保温时间就显示着10分钟，于是就在这个时间点断电吧。）
将浸泡着洋葱的淘米水倒掉后用流动的清水冲洗，之后觉得这样冲洗不到底部的洋葱遂倒扣换碗后再继续冲洗一二，冲洗完毕后就沥掉大部分的水待用。将五瓣较为匀称的蒜头压爆，之后撕掉蒜衣就用刀切成蒜末，两块泥姜洗净外表的泥泞，随后先做压裂的动作后再切成姜粒待用。
虽然煲汤阶段就已经将锅洗干净，但是此刻使用时担心有落灰就再次简单洗洗。这样将导致本来就快沥干的锅需要重新使用800瓦的火力重新烧干，待锅内的水份彻底烧干时倒入少许的葵花籽油。虽说觉得油偏少并且经过旋锅润润锅壁后看着更少了，但还是决定不继续追加新的油进去，就这样润完锅壁之后就将切好在沥水许久的腊肠片倒进锅中。腊肠入锅之后虽有提前长时间沥水，但因是保持不动的状态沥水，最终还是因为没完全沥干水份导致出现些许的油花飞溅。在顶着被溅烫到的风险中，不断翻动着腊肠。翻炒几分钟后看着熟得差不多时，就加入绝大部分的姜蒜继续翻炒。或许真的是油少容易焦吧，就停止翻动加姜蒜的那一小会，就出现些许的焦点。但好在没有上次焦的那么厉害，遂在再继续翻炒一会儿后将其推到一边，这时把洋葱直接倒进锅中的大片空处。洋葱下锅后觉得火力过小就将火力调整到1600瓦，在大火力之下继续着不断翻炒的动作，随着时间的推移洋葱也慢慢呈现出熟软的状态，这时撒入小半勺的食盐用于调味。继续翻炒着将盐翻匀的同时也能进一步煮一会儿洋葱，最后觉得煮熟之后即可关火上锅。
有一说一，被洋葱析出的水变成煮的方式，导致腊肠的香味都融入水中，吃着味道没有这么浓郁了。
SingBan
2025年09月21日