这次的过程有些曲折，最后才定下来的脆皮腊肠炒绿椰菜。
一开始是打算等会出门买些粒粒肠用来炒绿椰菜的，后来临解冻时就改变主意的打算今晚吃鱼，粒粒肠就延续到第二天。可是在拿出鸡肉进行解冻，准备拿鱼出来时，发现鱼摆放的位置比较靠里，没办法只好打消了本次吃鱼的念头。无奈的只能依旧去买粒粒肠，在去超市的路上想到，昨天买菜时看到散装的粒粒肠所剩无几，不知道现在去到那里还有没有货。到了超市走到粒粒肠对应的摊位前一看，果不其然已经没货只剩旁边的一袋预包装的粒粒肠，比对了一下散装的价格想了想还是思考下买其他的吧。转了一圈还是买些腊肠回去炒吧，就是腊肠也有几种不同的类型，最后对比再三决定随便买一包脆皮腊肠。
买菜回到家时间已经较晚，但还是休息一下再开始做饭。将解冻后的鸡肉解出用流动的清水冲洗，随后再冷水入锅开始烧水焯水的工序。在给鸡肉烧水焯水的间隙里，将早已买许久的绿椰菜掰下若干菜叶，随后一边用流动的清水一边掰得更小块一些。这时再取出两根脆皮腊肠（每根约40克重），先冲洗一下两根腊肠随后再斜刀切片，切好后的腊肠也先用水冲洗一二后再放漏勺里沥水。切好腊肠之后再淘洗一些大米、小米煮饭，至于浸泡绿椰菜的淘米水就只选用大米的淘米水来浸泡。
『等待煮饭的七十分钟（煮饭：55分钟，保温：15分钟）后……』
（近前一看显示14分钟，此时虽然时间尚早，但还是觉得多等一分钟后显示15分钟时即可断电。）
腊肠已在沥水无需再做过多的处理，这时只需要使用2200瓦的火力烧一锅热水。在等待水烧开的时间里，将绿椰菜分成两个碗装着再用流动的清水冲洗一二，随后洗好到水烧开后将绿椰菜放入滚水中煮焯几分钟，焯水几分钟后关闭火力等待忙完其他事情再作处理。在给绿椰菜焯水的时间里，将大小较为匀称的五瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣随后再切剁成蒜末，一大块本地老姜洗净外表后压裂再切剁成姜末备用。姜蒜已经切好之后，再将热水小心翼翼地倒掉，这次就在碗中装一点水，便直接用锅铲将锅内的绿椰菜铲到碗中，期间就不先用冷水降温后再用手抓取到碗中的操作了。全部铲到碗中后再用冷水降温，在沥水时还是感受到烫手的温度的，如此用冷水冲洗几次后就沥掉水份待用。
锅中的水在前面已经倒掉，这时只需要再次简单洗洗锅后，再使用800瓦的火力将锅烧干即可。待到锅内的水份彻底烧干时倒入一些葵花籽油，油入锅后就将锅旋几圈以便能滋润一下锅壁。将油烧到预估得差不多温度时将切好后的腊肠下锅，腊肠一下过就开启时不时的翻炒，在不断地翻炒中发现貌似油越炒越多的样子。本就倒了不少的葵花籽油，加上腊肠中溢出来的油，不由得显得油有些多了。事已至此还是继续翻炒下去，反正貌似炒青菜也需要不少的油。根据腊肠包装上的说明书所写的，需要蒸煮15分钟才能将其煮熟，但我这次是使用油炒炸的方式，没用几分钟腊肠就已经出现些翘边与炒熟的形态。翻炒几次后觉得腊肠已算熟得七七八八，这时再将绝大部分的姜蒜末倒入油锅，随即就开始不断的翻炒匀。姜蒜翻炒几次后就将煮过的绿椰菜倒入油锅，随即就开始不断的翻炒，这时觉得虽说使用800瓦但还是不够猛的火力，遂将火力直接调整到1600瓦的大火档位后再次不断翻炒。通过冒出的一些油烟可以感觉到，这次翻炒的火力才算是一种猛炒的状态吧。翻炒几轮锅后撒入一些食盐用于调味，待将食盐翻匀后即可关火上锅，在关闭电磁炉之后菜还未上锅时，锅底依旧还是不断的滋滋冒泡，从中可知这次锅的温度还是不低的。
还好这次的腊肠炒的还算是不错的感觉，就是油有些多下次炒的时候就需要控少些油来炒了。
SingBan
2025年09月05日