这次的牛腩就拿来炒青尖椒试试！
将一袋牛腩块从冰箱中取出，隔着保鲜袋泡水解冻。待解冻过后先用流动的清水冲洗几遍，随后再用清水浸泡一会析出血水。待处理好其他东西的时候也算泡了好一会儿，将泡出的血水倒掉后就用漏勺兜着，继续用流动的清水冲洗过后就可以放漏勺上沥水了。在给牛腩泡水的期间，把两大块生姜洗净后先切片再切剁成姜末，七瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣再切剁成蒜末待用。两根青尖椒先用流动的清水冲洗一下辣椒表面，再各自切掉头尾两处的一部分，随后再竖切剖开后去掉辣椒籽，用水冲掉辣椒籽后就将其切成较大块些的“辣椒片”。这次切得大点就是为了吃着不显得太少——切得太细小的“辣椒丝”不耐嚼，同时全部切好后发觉两根份量有些少，于是就再切多一根凑成三根青尖椒。这时牛腩也沥水沥得差不多了吧，先简单洗洗碗后把牛腩放回碗中，再撒入食盐、白砂糖以及葱姜汁料酒浸泡腌制。
『等待煮饭的八十分钟（煮饭：55分钟，保温：25分钟）后……』
将腌制牛腩块的料酒倒掉后就把牛腩放漏勺上沥干，浸泡着青尖椒的淘米水倒掉后再用流动的清水冲洗，姜蒜提前准备好就无需再次准备了。
先简单冲洗一下锅后就用800瓦的火力将锅烧干，同样的想先干炒一下青尖椒，因此无需锅壁烧干只待锅底烧干时就把青尖椒入锅，就这样把青尖椒翻炒一会儿，有些青尖椒皮有点烫过头的状态（虎皮辣椒？），再小作翻炒就暂停火力后让青尖椒先行上锅备用。感觉这次的锅底温度比以往干炒青尖椒时高不少，或许是因为热胀冷缩的关系平底锅变成了凸底锅，眼看着温度有些高且椒皮都要糊了就暂停火力，避免冷水碰到热锅就靠着锅底的余热继续翻炒青尖椒一会后才将青尖椒上锅备用的。
再次简单洗锅后就继续使用800瓦的火力将锅底锅壁都烧干，烧干后就倒入一些玉米油并旋几圈润润锅壁，随后把若干颗冰糖直接放进油中。就抽空放好冰糖的那一会时间，回头看到冰糖在油锅里要“焦”了，看着出现的“焦糖色”就立刻将火力调到最小的120瓦，并且用锅铲不停的搅拌着让冰糖加速融化。搅拌一会儿后把前几次分用的那一小包卤料全部倒进油锅，由于香料的特性且不晃匀的缘故，这次剩下的香料绝大部分都是小茴香这一种材料。卤料入锅后继续搅拌一会后再把牛腩一次性倒入锅中，不调整火力继续使用着120瓦的小火不断的翻炒着牛腩，翻炒一小会后再把绝大部分的姜末蒜末入锅。牛腩连带着姜蒜一同翻炒几次后就倒入一些葱姜汁料酒，过了一会决定将火力调到800瓦将牛腩用料酒煮一会。倾斜着锅让牛腩能聚集在一处，少许的料酒通过这样倾斜着在锅边就能浸过牛腩。待料酒蒸发一些但又没蒸干的时候把青尖椒下锅，因为青尖椒有提前干炒过，所以我认为随便炒炒都能炒熟了吧，就这么想着让青尖椒与蒜末这些配料翻炒混匀。翻炒一小段时间认为青尖椒已经炒熟，就倒入小半铲的生抽翻匀调味后即可关火上锅。
青尖椒没有预估错误，没有吃到有没炒熟的那种夹生的口感，就是每次想着“大快朵颐”时都被小茴香带来的“咯牙”感给扫兴。这次没有加水炖煮也没有加老抽“调色”，最后还是尝了一下菜汁绝的甜口才加一点生抽调味的，即使如此最后的成品还是偏向于甜口的，不知道是不是冰糖放多了？总的来说有点清淡了，中规中矩没前几次那样的做法吃得香，或许也与香料的不同与做法有关？
SingBan
2025年07月23日