该叫酸奶海带鸡蛋饼还是酸奶海带鸡蛋糕呢？
提前把一团海带用清水泡发，待有些泡发时看到海带根茎小小一条的还是蛮惊讶的，不知道细细的根茎是如何能长出一片这么大的“海带叶”的。泡发后的海带先用水冲洗几遍再改用淘米水继续浸泡，即使是冲洗了几遍还是不能把表面的黏液洗干净。
一开始还想着是不是要提前搅拌好面粉的，最后思来想去还是放弃提前准备面糊的决定了。话说这高筋面粉都买了有2个月的时间了，一直以来都是拖拖拉拉的没有开袋使用的打算，时至今日就算这次的做法不太适合高筋面粉，反倒是更适合用淀粉的，担心再不吃就要放到坏了就决定用高筋面粉吧。
『等待煮饭的五十分钟（煮饭：30分钟，保温：20分钟）后……』
把3个外地发货的鸡蛋敲入碗中，倒入不知量的酸奶后用筷子搅拌成鸡蛋液，随后撒入一点食盐、几滴料酒与些许白砂糖后再次搅拌均匀。搅拌好鸡蛋酸奶混合液后打一杯（180ml）高筋面粉后倒入鸡蛋酸奶混合液中，再次用筷子搅拌成面糊，看着这粘稠程度还是决定不追加面粉或者液体。
这次的酸奶是前几天在盒马买的，没开盖前还以为是水奶来着，没想到是是那种稠稠的酸奶，那时就有了一个酸奶加面粉或者是淀粉的想法。但是炸酸奶说明的需要模具冷藏成型，手边又没有相对应的模具只好放弃，干脆改成之前那样做面饼的操作方法，同样的基于前面提到的原因几经“对决”之下选择了面粉而不是玉米淀粉。
搅拌的好面糊先放一边，虽然时间有些短但也算是在发面了。在这短短的“发面”期间才腾出手来处理一下海带，先将海带再次用水冲洗过后，再去掉根茎处的那一小部分，其余的“拦腰”横切成两半再叠着竖切三刀，最后并排在一起后横切成小块的海带，这次为了能更好的混合面糊就不切成海带丝。切好的海带先用水冲洗一番，再使用2200瓦的火力将水烧开后把海带下锅，持续焯水五六分钟后关火慢慢捞起并过冷水，尝了下海带觉得没有滋味不知道是不是用点其他配料拌一拌就是凉拌海带了。虽然是做面饼来着，还是将三瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣再横竖切成蒜末，一小块小黄姜也是洗净后压裂切成姜末，这姜已经有点皱皮怕不是已经放到干枯了。
重洗简单的洗洗锅后使用800瓦的火力将锅烧干，随后倒入一些玉米油后旋着锅让油可以润润锅壁的同时也能加热着油。在纠结是先炸熟面糊还是先炒海带，但是最后为了能让准备好的蒜末派上用场，这次在油温差不多时就先将海带下锅翻炒。看来海带的水份没能控干，还是出现些许飞溅的油花，“躲着”飞溅的油花将海带翻炒几番后加入大部分的蒜末姜末，就着姜蒜翻炒翻炒后再撒入一些味精、白砂糖后继续翻匀。随后晃晃锅使其尽量的摊平后将面糊倒入油锅，停着不动一会后再用锅铲翻动，在没成型煎熟前的翻动就已经无法成一个面饼状了。
虽然有在不断的翻动但还是避免不了出现面糊沾在锅底，沾得铲都铲不动的程度，干脆就不管已经沾锅的面糊，而是继续翻炒剩余的直至熟了的时候，看着已经干干的成品认为用盐调味已经不能调匀，只好使用生抽进行调味。倒入半铲的生抽后尽可能的翻匀，但由于生抽的量不够就没能跟以往那样全都沾有酱油，只能把生抽都翻匀后就关火上锅。
最后看着成品的样子不太像面饼就称其为面糕吧，虽然好像貌似糕点是用低筋面粉的吧！不过最后的味道还不错的样子，就是调味把控有点不严格欠缺一点味道，或许再放多点生抽亦或者是拌面糊时放多点盐结果都会不一样。总体来说味道都还不错，就是用海带确实有点“新奇”不太好的样子，还是老办法用葱、芫茜这样的比较常规。
「在处理海带时突发奇想：“话说用酸奶里的菌种代替酵母菌发面会怎么样？能不能成功？”，看着面糊上的气泡不免出现了这样的想法……同时庆幸的是虽然放了2个月，但这袋还没开封的面粉（5斤装）保存得还不差，虽说是无纺布的包装袋但貌似也有些防潮的吧。」
SingBan
2025年07月15日