今天的鸡蛋饼有些不太一样，在其中添加了少许的紫苏试试效果。
前几日去买葱的时候都已经涨到8块多9块每斤的价格了，今日再去买的时候已经“突破”两位数要十一二块每斤了，以往（两个月前）都是紫苏比葱贵就专门买葱（或者与芫茜）的，好不容易决定买点紫苏的时候——没想到此时紫苏反倒是这里面最便宜的了。就是调味用的配料还好，这次就买一小把葱与紫苏回去试试效果会如何吧。
将紫苏的叶子摘下浸泡在清水中几分钟（二十分钟左右？）后再用水冲洗几遍，在把叶梗都切掉之后发现还是有些多，为了不“喧宾夺主”就只随便取几片叶子后竖着分成四份再横着切碎，剩余的叶子就暂时放冰箱里面吧——不知道能不能放到明天乃至到后天。在浸泡紫苏叶的空闲里准备一下酵母菌，这一次将上次那包开封过的酵母菌全部都倒入碗中（约剩⅗(3g）），并且倒入少许的白砂糖后再倒入已经昨天的凉开水（室温：30℃这样吧）。同时葱亦是将葱头切下后就将葱白与葱叶洗净后切成葱花待用，这次的葱品相不是很好有些葱叶黄了只能丢了。紫苏切碎后不知道是不是要焯水比较好，就干脆用热水烫一下吧，这一烫感觉是把细胞壁烫破了水出现了浅浅的蓝色？
将荞麦面粉倒入另外一个碗中，随后将2枚本地发货的鸡蛋直接敲入荞麦面粉上，撒入小半勺的食盐后用筷子搅拌至看不到鸡蛋液的时候就把前面的酵母菌水倒入面粉中（看着液体上层的气泡就预感到这酵母菌还活着）。此刻已经变成了需要水多加面的那种稀稀的状态，于是继续倒入荞麦面粉至差不多的稠状时，想着反正这袋开袋了这么久的荞麦面粉剩余的量下次不够了，干脆一不做二不休的全部都给倒进去大不了到时候就是面多了加水罢了。于是乎就把剩下那点荞麦面粉全部都倒进去，虽然没有达到需要面多加水的那种状态但还是更为稠了，最后再次将1枚本地发货的鸡蛋直接敲入面糊上，再撒入¼勺的食盐后再用筷子搅拌至看不到鸡蛋液。这时候原本有些结团了的“疙瘩”貌似也慢慢看不见了，用锅盖盖上让面醒一醒，就是后面要煲水就把锅盖换成了一个盘倒扣在上面，装在深盘的葱花就淘洗一遍后跟紫苏放一起。
『醒面的半个多小时（45分钟）后……』
时间也差不多了就不管这面糊醒了多久了吧，打开盘子一看：面糊上出现一些气泡就是没感到面“长高”。入锅需要面变高的那种蓬松不知道是不是要等就一些或者是要更多的酵母之类的？葱花与紫苏这次的就不混合在面糊里面，因为按照预想这次的面糊是可以一勺一勺地舀进去煎炸的。
使用800瓦的火力将锅烧干之后倒入稻米油，在旋几圈锅让油能润润锅壁时发现貌似油倒多了——按以往的全部一起下锅的那种方式却不算多。在油热了一会儿后就将火力调小到500瓦，随即用勺子舀一勺面糊倒在热锅之上，由于不够稀没有想象中的那种旋几圈锅流满锅底，但还是就这样吧这样也还不错的样子。趁着上层的面糊没“凝固”的时候抓取一搓葱花与紫苏（或多或少量不固定）放在未凝固的面糊上后再翻面煎这一面。如此反复操作期间还补充了几次的稻米油，在将最后一块面饼煎好之后就把前面上锅的一起倒进去复煎，期间撒入不少的欧芹大蒜盐进行调味。甚至在后面上锅的的时候还上一块撒一次盐在每一块的上面，当然后面的几块担心咸了就没有再撒盐。担心前面的没炸熟到芯才决定复煎的，复煎后出现一点点的焦黄的颜色入锅是饼干之类的感觉还不错的样子……
吃的时候虽然没有明显的馒头的那种蓬松口感，但是相较于以往几次的口感明显有些蓬松，且咬一口后可以看到或大或小的气孔，这都说明这包酵母菌是还活着的，上次的要不就是被开水烫死就是没有加白砂糖的原因。甚至可以说这次的比以往几次的好吃……部分地方炸得脆脆的口感更好！不过好在这次的没有吃到没熟的面糊，不用担心没有熟就上锅了。
SingBan
2025年06月24日