好几天之前在菜谱网站以鸡肉为条件搜索看看有什么方便做的菜时，这不就看到这个算是较为方便且材料购买简单的这道菜，当时第一时间就Mark一下等待有缘时就试试的。
这道菜锚定了好些时候，买齐材料也有三四天了，决定今天就试试水吧。主要是前几天下雨，不想冒雨买干货，免得被雨水打湿了这腐竹、木耳才又拖延了一二天的。
将一小搓木耳、一条腐竹泡水，腐竹掰断成几节方便泡，第一遍浸泡的水就当洗洗浮尘后倒掉重新拿水浸泡，也将一袋鸡肉拿出隔着保鲜袋泡水解冻。本来这袋鸡肉昨天拿来煲汤的了，但是看着有些“大袋”就换成了前不久超市买的剩下的那半袋乌骨鸡。后面觉得木耳、腐竹貌似有些少，就追加一些木耳与一跳腐竹，这次的腐竹之所以称作一条时因为品种不一样，这次的是广西腐竹宽度比较小且厚，前两次记录的腐竹是客家腐竹比较宽薄所以就称为片。
浸泡解冻差不多两个小时这样时，将解冻后的鸡腿肉¹用清水冲洗几遍，随后用一些玉米淀粉、老抽、蚝油、食盐一起用手拌匀腌制一段时间²。木耳也用手搓洗一下表面与褶皱之处，并将大块一些的撕小块点，腐竹就随便的用水冲洗几遍就完事。准备烧水蒸的时候才突然想起要给木耳、腐竹焯水，于是直接使用2200瓦的火力将水烧开之后，再把木耳放入焯水几十秒后捞起，其中有一块木耳不慎掉落到地上，只能忽视掉继续捞起还在锅里的木耳。待到全部木耳都捞起到碗里后，才想了想的捡起掉落在地上的那块木耳，先用流动的清水冲洗几次后，再放入热水中继续洗洗，毕竟掉落的这块木耳比较大块，且木耳要三十多一斤有点不忍，虽然落地超过多少秒⁴了的说。就着这锅热水重新烧开，就将腐竹下锅也焯水十几秒后捞起。
倒掉这锅热水之后重新加入适量的热水，并且使用800瓦的火力慢慢将水烧开。在烧水的空隙里将要蒸的东西挪移到另外一个碗，先在碗底铺上一层腐竹与木耳后再将鸡腿肉放到上面，随后把剩余的腐竹、木耳全部再覆盖在鸡腿肉上面。
在忙活完淘米煮饭后水也已经烧开一小会了，于是遂将火力调整到300瓦后将这碗鸡肉放入锅中，盖上盖子蒸了三十多分钟³后先用筷子戳两下，认为蒸熟了之后就关火准备食用了……
想着鸡肉会沁出鸡油的就没有特别的倒入额外的食用油了，或许是腌制时盐用得保守亦或者是挪碗后盐留在碗底的酱汁里，吃着味道有点欠缺需要加点盐才能更美味一些。不过盐少了比放多了好解决，盐放多了就不知道该怎么处理了。
然后到洗碗时才发现，特意去买的葱竟然忘记使用了，还想着按照菜谱里的最后给盖个帽了的。其实中间的步骤也不是完全按照菜谱上的来操作，里面加入了自己的一些想法，比如焯水菜谱教程里就没有提及。一开始有纠结是去买一盒鸡边腿来蒸还是用自家养的鸡来蒸的，最后在各种因素之下还是选择自家养的鸡，也好在随便拿的这袋也是鸡腿的部位，也不算是“辜负”了自己不去买的心了（最主要的是昨晚没拿来煲汤）。
[鸡腿肉¹：解冻后开袋才知道是鸡腿肉，刚好也算是用鸡腿肉来蒸了，不用纠结哪个部位的肉的问题了。]
[腌制一段时间²：菜谱中提到的是半个小时，由于时间关系我约莫只腌制了22分钟，没有看时间只是通过照片判断。如果木耳、腐竹这些提前处理完成，相应的腌制时间也会更短]
[三十多分钟³：蒸了大约33分钟这样开盖，34分钟后盖上盖子关火。]
[超过多少秒⁴：那个落地几秒还能捡起来吃的梗啊，不太记得是多少秒了。没踩烂洗洗又不是不能吃！（滑稽🤪）]
SingBan
2025年06月21日