硬要说的话也算是久违的螺丝椒炒肉——如果青尖椒不算的话！
随便拿一袋牛肉隔着保鲜袋解冻后洗洗后就切分开来后再次洗洗，再简单的沥干大部分水份就用生抽、料酒腌腌；再将三根螺丝椒切开后去籽再切段后用淘米水浸泡。
半个多小时后将腌牛肉的生抽倒掉后即将牛肉放漏勺上沥掉一些水份，同样的将浸泡螺丝椒的淘米水倒掉后洗洗后沥掉水份待用，一块本地老姜与七瓣中中中中中中小不一的蒜头都切沫后待用。
使用800瓦的火力将锅烧干之后倒入花生油，待油温差不多时就将牛肉一次性倒入翻炒一顿，在翻炒个把分钟之后熟得差不多了就暂停火力后将牛肉先行盛碗待用。将炒肉时的余油倒掉过后将锅放回电磁炉后重新启用800瓦的火力热锅，没热一会儿就出现滋滋的响声随即就倒入一些新的花生油，不久前面炒牛肉时残留的糊迹就慢慢凸显不由得加快地将姜蒜下锅爆炒。
姜蒜炒了一会就铲一些到味碟中后将火力增加到1200瓦再继续热热油后即刻将切好的螺丝椒下锅，在如此火力之下不断翻炒着螺丝椒一二分钟后摊出一处锅底再把前面炒过的牛肉下锅一起翻炒。在翻炒得差不多之后就将火力调小到120瓦的火力后撒入一点食盐后继续翻匀就关火上锅。
如果速度够快的话是不是使用更大的火力更好的呢？虽然炒的时候有感觉但是又不太明显的感到“糊锅”，但是在洗锅时还是发现有不少的“焦油”残留在锅底处的。
题外话：发现自从开始分开两拨炒肉与其他蔬菜过后花生油用得快了不少，这不还没几天的一瓶1.8L的花生油就快见底——少了一大半了。
SingBan
2025年05月01日