这次的本地番茄挑的比较大就只拿2个番茄用来番茄炒鸡蛋，剩下的2个番茄就下次看看做什么菜吧。
依旧先用淘米水浸泡浸泡待半个多小时后再去掉蒂后洗洗就切瓣待用，一大块本地老姜与五瓣蒜头切沫可以有将近一碟的姜蒜。
将4枚鸡蛋敲入碗中时第二枚不知道咋滴出现一些壳粉只能用手扒拉出来，第三枚鸡蛋时又一个不小心掉了一点鸡蛋壳进去又只能用手拿出来，都敲破后加入一些食盐与花生油后打成鸡蛋液，这次的鸡蛋液就加盐试试。
使用800瓦的火力将锅烧干之后倒入花生油，待油温可以的时候就边摇晃着锅边将鸡蛋液倒入，虽然是有在不断的摇晃着锅但终究还是因为鸡蛋液多了不能全部都流入锅底。为此不得不将鸡蛋划拉开来却依旧没能完全的煎到，想着反正还需要复炒就留些未能凝固的絮状鸡蛋液就先行盛盘待用了。
随后重新使用800瓦的火力热锅后就追加一些新的花生油，等到油温上去后将那一碟的姜蒜沫全都一股脑的下锅爆炒。爆炒有一会后就铲一些到味碟中另作他用，其余的继续留在锅里并且将火力增加到1200瓦，再次热热油后就将切好的本地番茄一次性的全给倒入热油，一个不注意就连带着碗里的水还是说“番茄汁”都一起倒进去。
在将番茄翻炒个把分钟后就摊出一处锅底后将前面煎过的鸡蛋下锅，在用锅铲分得更小块一些后就与番茄混合的更“混乱”。可能就是因为还保留着1200瓦的火力，不一会鸡蛋就出现了糊锅现象，因此不得不在继续翻动一会就将火力调小到300瓦。
在将火力调小后划拉出一处锅底就倒入多一点的白砂糖，后面觉得火力调小就调大到800瓦以加快白砂糖化掉的速度，在白砂糖化得差不多时就将其翻匀后关火上锅。
敲鸡蛋前都水洗了蛋壳外表，不知道咋滴还会掉落一些疑似蛋壳碎屑的白色物质，难道是因为要磕几次才磕破导致的？在煎完鸡蛋看着一些絮状鸡蛋液尝了一口才突然想起没全煎熟，而且这次的煎蛋又是湿哒哒的那种。果不其然还是到多些糖好吃一点，就是这次的会不会有点多了。
不知道为什么这次的番茄没有吃出酸味，难道是不能挑选大个的番茄要选小个的？
SingBan
2025年04月30日