上次买的一条彩虹鲷分成三份，这不还有一份放到今天食用了。
最近这两天天气比较冷，因此今天提早些时候将一袋猪扇骨与鱼肉从冰箱中取出，并且按照老规矩的隔着保鲜袋泡水解冻。等到差不多那个时间点就出门到就近的那家超市买菜，来到最近的那家超市的葱的摆放档台，不出意料的又是所剩无几的三俩的葱，只好在其中挑选出六根品相相对好的葱买入。买菜回来小作休息，片刻之后便开始今日份的忙碌。将解冻后的猪扇骨解出后用流动的清水冲洗，随后冷水入锅加入些许小黄姜片烧水焯水六七分钟。在烧水焯水的这个间隙中，将解冻后的鱼解出并用流动的清水冲洗一二，随后撒入两三勺的盐在上面腌制片刻。在这时在掰一条小黄姜洗净，一部分切片用于猪扇骨的焯水，另外一部分就是切片后放进鱼肉中，随后再加入一些清水浸泡浸泡鱼肉。最后开始煲汤的工序之后，再将鱼放笊篱里沥水待用。
『等待煮饭的八十五分钟（煮饭：55分钟，保温：30分钟）后……』
（就是这么凑巧，到电饭煲前一看，显示的就是30分钟，遂当机立断的断电。）
鱼已在沥水当中无需过多处理，只需将今天刚去买的六根葱洗净，随后扭断成三指宽左右的葱段，随后放入淘米水中浸泡。在浸泡葱的这一会时间里，选出十二瓣的蒜头压爆后撕去蒜衣再切成蒜末，一大块的小黄姜洗净外表后先切出四片姜片其余的切成姜丝待用。这时再将浸泡淘米水片刻的葱段捞起，重新使用流动的清水冲洗一二后沥掉水份备用；再倒取些许的干豆豉到碗中，随后用水淘洗两遍后沥掉水待用。
简单洗锅后便使用800瓦的火力将锅烧干，待到锅内的水份彻底烧干之时便将火力调整到500瓦，之后再倒入一点点的花生油。在将油瓶放回原位的时候才又想起，这次又忘记先用姜片擦拭锅底了。没办法此时只能亡羊补牢的将四片姜片丢入还没有油的锅底处，随后再随着油一起假装擦拭几下锅底，同时也旋着锅让少许的油尽可能的滋润锅底以及一点点的锅壁。一切准备就绪再将鱼肉逐块拿入油锅，就这样煎有几十秒的时候，本来就少的油无法通过旋锅就有着大量流动的油。但还是在这少油的情况下翻动着鱼继续煎着片刻时间，期间还是将先前下锅的四片姜片铲走丢弃。继续煎有些许时间之后，这时觉得油确实有些少的样子，遂决定追加一些新的花生油进去，这次的花生油先倒在锅铲内再通过锅铲浇在鱼的上面。加油进去之后同样的时不时翻面煎片刻时间，但刚下锅时就沾锅的鱼皮缺失的问题已经无能为力了。
再继续煎鱼一二分钟之后，将大部分的姜蒜入锅一并煎炸一会儿，随后再将葱段下锅并将火力调整到1600瓦，利用大火翻炒一番葱段后再把豆豉下锅继续翻炒。本来就有些高温的锅底，在豆豉下锅后不久就可以闻到豆豉的味道，这时左手一边晃动着锅防止糊锅，右手则一边单手取出料酒开盖倒入料酒。为控制记录料酒的使用量，还是先倒在碗中再转移到锅内的，这一测量有半碗的料酒用量，期间单手开盖导致瓶盖飞出掉落到W.c.的地面，看着瓶内也只有几滴的料酒就干脆全部下锅一起煮鱼了。料酒烧开之后继续煮几分钟之后，小尝几口菜汁决定是否要放盐调味。刚烧开没几分钟的时候还尝出“酒味”，随着料酒不断的蒸发逐渐尝出足够的味道，无需再额外放盐调味，仅靠豆豉带来的盐份就够味道了，因此继续煮片刻之后即可关火上锅。
今天这鱼放得有好几天的时间了，没有保证先进先出的顺序就轮到准备腾空冰箱时才吃，好在的是最后做出来的味道还算可以。就是去买葱的时间段不对，没有剩余多少品相好看的葱了。关键是昨天是更晚些时间去的超市，那时候还剩余着不少的葱呢……
SingBan
2025年10月22日