昨晚就打算今天炒腊肠的，至于炒什么还没做好决定。
这次决定使用之前买的腊肠来炒菜，因此只需要从冰箱中取出一袋鸡肉，按照惯例隔着保鲜袋泡水解冻即可。待到做饭时间临近时出门到就近的超市买菜，来到超市又是不知道买什么的一天，最后还是决定选择买个白椰菜来炒菜吧。回到家后小作休息就开始忙活今天的晚饭，先将鸡肉解出用水冲洗一二之后，冷水入锅烧水焯水五六分钟这样，随后就开始煲汤的工序。这时都开始煲汤的工作了才开始撕包菜，看着这个有几个疑似虫眼的伤口难免要进行一顿挑选，按照惯例舍弃掉最外层的两片菜叶后才择选里面的叶子，毕竟有几片看着有几个“伤口”就需要进行一番挑选跳过。选好后的白椰菜一边用水冲洗一边撕小块一些，最后放在碗中后再用清水冲洗几遍过后用淘米水浸泡。经过择菜的这一顿折腾汤都快要煲熟了，这时还有腊肠还没有切好的说。于是从冰箱中取出6号那天新买的那包腊肠，看着温度低而凝固的油脂从中取出两根，斜刀切片后用水冲洗冲洗再放漏勺里沥水。切腊肠时一个不小心差点切到手指，好在只是刀锋碰到指甲就停止了，否则……
『等待煮饭的六十五分钟（煮饭：55分钟，保温：10分钟）后……』
（这次准备阶段花了些时间，差不多那个时间到电饭煲前一看显示6分钟，虽然没几秒就跳到7分钟。在这个前不着村后不着店的时间里有些“尴尬”，就多等几分钟到显示10分钟时再断电。）
使用2200瓦的火力先烧一锅水，在烧水的时候将白椰菜分装成两碗方便冲洗，冲洗几遍过后到水烧开时将白椰菜放进滚水中。一直保持2200瓦的火力焯水煮四五分钟后再关火，其中忙于处理其他事务就留白椰菜留在热水中继续烫着。在焯水的这个时间里，将五瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣切剁成蒜末，一大块泥姜洗净外表的泥巴后压裂再切成姜片。处理好姜蒜的事宜后再将这锅热水小心翼翼地倒掉，随后加入冷水进行降温，如此这般两次过后才敢下手把菜抓到碗中。放进碗中再继续用冷水降降温，之后再沥掉大部分的水待用。
将锅简单洗洗后就使用800瓦的火力将锅烧干，待锅内水滴彻底烧干时倒入一些葵花籽油，上次油倒少了最后导致把腊肠给炒糊，于是这次又特意的倒多一些油。倒入葵花籽油后就将锅旋几圈，以便锅壁也能让油润几下，同时也将油稍微加热一下再将腊肠片下锅，腊肠一倒进锅后就开始不断的翻炒的操作。不断翻炒至看着腊肠炒熟了的时候，这时将绝大部分的姜蒜下锅一并翻炒，期间或有翻炒或有晃动使其平铺在锅底，最后晃动平铺锅底后再将腊肠推到一边，空出大部分锅底时再将白椰菜抓进油锅进行一番翻炒。翻炒一会儿觉得火力不够猛，遂直接将火力调整到1600瓦大小，在大火之下不断的翻动着以免糊锅，看着逐渐减少的菜汁就知道炒得差不多了，这时再将火力一步到位直接调整到120瓦。在小火的状态下才放心的去取盐，用盐勺刮下半勺左右的盐倒进锅中用于调味，不断的翻动尽可能的将盐翻匀后就去洗碗准备上锅。这时才发现没有关火，好在是小火状态没有糊锅，遂即可关火上锅。
这次的腊肠不是前两次炒腊肠所用的那包脆皮腊肠，好在这个牌子的腊肠最后的味道也还可以，不算是买到不好吃的。至于炒菜结果就那样中规中矩的，这次倒多些油就没有将腊肠以及其他的炒糊，虽然说看着锅铲边边有些焦油的痕迹了，但是这次除了油多些之外炒腊肠的时间也没这么久，加上这次的白椰菜上面也附着着不少的水份，这多重机缘巧合这下就没有将菜给炒糊。
「发现绿椰菜与白椰菜在这个超市的名字又不一样，圆的在远一些的那家超市叫绿椰菜这家叫京包菜，扁的那家叫白椰菜这家叫平包菜。选择一个较小的平包就去称重处称重，一开始听到称报出的声音是“京包”，后面拿到看到标签上写着的是“包菜”，不过有着贴着两层标签的痕迹，于是回到家后撕开上面一层标签看到下面的标签写着就是“京包”，不过两者的价格都是一模一样的当时我看着“包菜”二字也无所谓了。」
SingBan
2025年09月13日