想着前几日买的一包脆皮腊肠已经开封，虽说有再套着一层保鲜袋再放入冰箱冷藏室保存。
但是鉴于处于已然开封的状态，遂决定今晚的晚餐用这脆皮腊肠来炒土豆丝试试。
因此中午时分解冻时只需要将一袋猪扇骨取出隔着保鲜袋泡水解冻，虽说是解冻但是因为冰箱档位不够而没有将其冻得梆硬。到做饭的时候先用流动的清水冲洗冲洗猪扇骨，随后再冷水入锅烧水焯水十来分钟，待到处理完毕其他事宜即可开始煲汤的工序。在焯水的间隙里将一斤多的土豆先洗净外表皮，稍后再用瓜刨削去土豆皮，切掉一小层方便放平后切片再切丝，就是技术不好导致土豆丝有些粗细不一，最后用流动的清水冲洗三四遍后再用淘米水浸泡待用。这包前天开封了的脆皮腊肠还剩两根，这次将其斜到切片后先用流动的清水冲洗一二后再放漏勺沥水。
『等待煮饭的八十五分钟（煮饭：55分钟，保温：30分钟）后……』
（近前一看时显示29分钟，遂决定多等一会儿到30分钟时再断电。）
将浸泡着土豆丝的淘米水倒掉，随后再次用流动的清水冲洗几遍土豆丝后沥掉水份。八瓣蒜头先压爆撕掉蒜衣再切剁成蒜末，一大块本地老姜洗净外表后压裂切剁成姜末待用。腊肠已经早早沥水中，这里就不作其他额外的处理。
先简单洗锅之后就使用800瓦的火力热锅，待锅内的水份彻底烧干之后倒入较烧些的葵花籽油，随即将锅旋几圈润润锅壁的同时稍微热一下油。待觉得油温差不多的时候将早已沥水的腊肠片倒入油锅，此刻就要开始不断的翻动以求腊肠熟得均匀些。在持续翻炒几分钟后，锅铲在锅底划过出现些许的阻尼感，这时不由得觉得貌似要糊锅了的感觉。
继续翻炒一会儿后已经能看到有个别的腊肠片出现糊锅的痕迹，此时不能再继续这样拖沓下去，遂直接将火力由800瓦提升至1600瓦后迅速将土豆丝抓下锅。土豆丝虽然下锅伊始就开启不断的翻动，但无奈的是由于土豆丝的份量有很多，导致不能完全翻匀且没有很多水份，看着快要发展到糊锅的时候已经来不及取料酒，只好先匆匆忙倒一点水进去。
就在倒水进去去准备料酒的时候，隐隐约约的闻到一些烧糊的味道，但是没办法只好速速准备好料酒后倒进去进行一番翻炒煮熟。事已至此即使已经可以闻到糊锅的味道，但还是需要继续翻煮下去直至觉得土豆丝看着已经熟软时，撒入一些食盐进行调味。将盐翻匀后即可关火上锅，看着满当当的装满一碗的份量都有些掉到外面了。
很遗憾本次的炒菜算是一次失败的作品，不仅导致一些腊肠给炒糊，甚至还出现一些土豆丝都没能炒熟透的奇葩现象。难道是因为这次油倒少的缘故？
SingBan
2025年09月07日