原本是打算晚上做面饼还是面糕来着，但是因为中午吃过鸡蛋就临时决定改成土豆炖牛腩。有在准备前提前搜索过菜谱，可惜的是手头的锅具不全就将搜索到的菜谱“糅合”在一起，按照自己的一些方式与有的锅具自行改编。
先取一袋牛腩块隔着保鲜袋泡水解冻，待解冻过后再按照搜索到的一些方法处理牛腩，时间关系有所改变的用盐水泡出牛腩的血水，期间忙着处理其他东西直到给土豆削皮后再匆匆忙的放漏勺上沥水。在给牛腩沥水期间切一小段胡萝卜，削皮后竖着分成四条后再切成丁状，抽空处理好煲汤后给土豆削皮，土豆都削好皮就去给牛腩沥水，随后再把土豆切成两半，其中一半都切成条状了才觉得忘记先把这一半厚的再切分就切条了，只能较为艰难的切薄后再慢慢切成丁状，剩下的另外一半土豆就有提前切薄后再切条后切成丁状。胡萝土豆都先用流动的清水洗洗后再继续用淘米水浸泡，这时也把在沥水的牛腩放回碗中，随后用食盐、料酒、白砂糖混匀腌制。
『等待煮饭的六十二分钟（煮饭：30分钟，保温：32分钟）后……』
将腌制着牛腩的料酒倒掉后放漏勺上继续沥干，浸泡胡萝卜丁、土豆丁的淘米水倒掉后重新用流动的清水洗洗，五瓣蒜头压爆后撕掉蒜衣横竖切剁成蒜末，把这剩余的一大块小黄将洗净后切开压裂后切成姜末。需要的两三味香料就不另外购买，而是把更之前买牛肉时送的那包“炖卤牛羊肉料”拿来顶顶，这包卤料有多余的所需要的香料种类（配料：肉桂、小茴香、橘皮、白芷、八角、干姜、砂仁、花椒、辣椒、高良姜、月桂叶），种类虽多但是否包含搜索到的那三种就没有进一步比对，关键的是一包15克说是可卤几斤的牛肉，这次没有多少牛腩就解开袋子倒出些许来使用吧。辣椒是单独放在滤袋外的就不放那一颗辣椒了，就是手湿湿的就解开滤袋就直接倒出些许，自己没有再次有混匀的动作不知道会不会导致只有部分不知道叫什么的香料倒出来了。
使用800瓦的火力将锅直接烧干（在倒香料就没有跟以往一样通过倾斜锅直接烧干锅壁的水，后面烧得快干彻底时暂停火力再继续倒香料，随后再重新使用800瓦的火力倾斜烧干锅壁残留的几滴水珠）后，即刻倒入些许的玉米油并旋着锅润润锅壁一小会，随后将火力调到最小的120瓦后就倒出在纸上的那点香料下锅，先煸炒一会儿香料就把大部分的蒜末姜末下锅一起炒，现在回想起来当时是不是应该把香料炒出香味后再放其他东西比较好的？在姜蒜也下锅翻炒了一会儿后就把牛腩放进去一起翻炒，翻炒几下后撒入较多的味精与白砂糖。这时加大火力到800瓦加速白砂糖的溶解，并在随后倒入一铲半的老抽调色，老抽倒进去不久就开始沸腾冒泡，这时看着继续熬下去是不是就是另外一种做法了呢？可惜当时不是用冰糖来炒的，虽然冰箱里有点陈年冰糖但还是用白砂糖将就一下吧。老抽熬了有一会儿后，把切好的胡萝卜丁、土豆丁先后下锅，再将其翻匀都“染上”老抽的颜色，随后倒入一大碗的水煮一会儿。
由于没有锅盖盖着不能说是焖或者是炖，只能继续这样煮下去，这次再次将火力调到到1600瓦快速的将水烧开并烧少。持续加热除了将土豆煮熟之外还想着蒸发浓缩一下着卤汁的，但是没有高压锅就算了还没锅盖，在这持续的煮的时候发现貌似把牛腩煮柴了？想着有个菜谱提到的可以加点白醋，于是乎就倒入了一铲多的白醋进去，说是没把酸味挥发掉来着，可是我在倒白醋之前尝了卤汁是甜的，倒第一次半铲后是酸甜的，再倒一次半铲白醋后就偏酸了。想着继续熬下去看看是不是能不酸，但最后只能达到微酸的那种地步，此时卤汁已经蒸发得差不多快烧干的时候，倒入一些食盐后翻匀即可关火上锅。
香料可能是放少了些导致最后没有闻到有多重的香味，还有就是为了能煮熟胡萝卜跟土豆切得太小块吃着没劲，不过还好的就是牛腩不算煮得太柴吃着还行的样子。美中不足的就是不要卤料的滤袋，导致切碎的香料混在里面吃着“咯牙”。
可以的话下次别把胡萝卜土豆这些切得这么小块，以及香料尽量使用大一点的……
SingBan
2025年07月16日