昨天分开的那一半圆柱的冬瓜，今天就用它来炒肉试试吧！
取一袋猪上肉隔着保鲜袋泡水解冻，待几个小时猪肉解冻之后先用清水冲洗几遍后放漏勺里沥干。在猪肉沥水的功夫里将冬瓜削皮后，先将其切分成较薄点的两个半圆柱再细切成冬瓜条，随后用流动的清水冲洗几遍后用淘米水浸泡待用。此时猪肉也算是沥得差不多，这时才用食盐＋料酒浸没腌制。
『等待煮饭的一个多小时（65分钟，煮饭：45分钟，保温：20分钟）后……』
将腌制着猪肉的料酒倒掉之后即刻将猪肉放漏勺里沥水，浸泡冬瓜的淘米水同样的倒掉后再用水冲洗几遍，将五瓣大瓣的蒜头压爆后撕掉蒜衣再横竖的切成蒜末，一小块小黄姜洗净外表的泥巴后再压裂后切成姜末待用。这时蒜头都切好了，看着差不多满满一味碟的蒜末才突然想起貌似是不需要这么多蒜末的吧？
使用800瓦的火力将锅烧干之后再继续热热锅，随后将火力调到120瓦后再倒入一些玉米油。旋几圈锅润润锅壁之后就将将猪肉倒入锅内，趁着油没热的时候就尽量的将猪肉翻匀的混上不少的油以便不会糊锅的感觉。翻炒一会儿后就将大部分的蒜末与姜末丢入一并翻匀，翻炒一番过后就可以闻到蒜的爆香味。随后再继续撒入一些味精与白砂糖后再次继续翻匀。
这时就将火力增加到1600瓦的火力后随即将冬瓜下锅，再如此火力之下要加快翻动的速度才能避免停留久了导致炒糊的赶脚。刚好里面有些水份可以煮煮这冬瓜就不用再倒入料酒“辅助”炒煮了，于是继续翻炒得差不多的时候再将火力调到最小的120瓦后加入一点食盐。先简单的将盐翻匀后再将火力增加到1600瓦，随后加速翻炒几下就关火上锅。
说实话就是盐下得有些保守，总体来说有些偏淡的口感，不过总的来说淡点好过咸了。话说也不知道能不能用冬瓜炒肉的，但是不说别的或许味道还不错的呢。这次在冬瓜下锅后才纠结前面的猪肉是不是要用点生抽还是老抽来炒炒的，虽然说最后炒出来的结果是“白白净净”看着貌似也还可以的样子。或者说还可以用点蚝油继续炒炒，但是蚝油也无法“染色”最多也算是为了谷氨酸钠提供的鲜吧？……
「题外话：好久前买的干玉米粒由于来不及泡发了，用冷水需要6~8小时、温水需要2~3个小时。虽然用温水浸泡的话还还来得及，但是貌似不建议用温水浸泡的说。于是今个儿就没有浸泡这玉米粒来炒肉了，这么久的时间应该不会就放坏了吧？再者说粉番茄也是前几天买的，也要尽快的吃掉才是……」
SingBan
2025年07月05日