没有锅盖就只能是煮鱼了……
将一袋鱼隔着保鲜袋泡水解冻，两个小时后将解冻的鱼解出，先用水冲洗几遍过后再放漏勺上沥水。取一根青尖椒洗净后各去掉头尾的一小部分，虽然这根青尖椒不算很长但还是分成两截，对剖开后去掉辣椒籽后再次冲洗，最后切细后用淘米水浸泡。
『等待煮饭的三十六分钟（煮饭：30分钟，保温：6分钟）后……』
今天煮饭相较于往常较晚就不焖这么久的饭了，将浸泡着青尖椒的淘米水倒掉后再用流动的清水冲洗，将一小块小黄姜切成厚片待用。
使用800瓦的火力将锅底烧干后就先把青尖椒下锅，也不知道要炒成什么样子的为好，在简单的翻炒一分钟这样就上锅待用。这时锅的温度应该不算低的样子就不用冷水冲洗了，而是继续使用800瓦的火力把那几滴明显的水滴给烤干，随后把切好的姜片下锅并用锅铲按着给锅底大致的擦几轮，按穿一片姜片后再换一片，就这样大致的用三片姜片擦拭几下锅底。此时将火力调到最小的120瓦后倒入少许的玉米油，油虽少但也旋几圈让油能润润锅壁，随即再将漏勺里的两块鱼直接倒入油锅，其中一块不慎鱼皮沾到锅底，瞬间再想铲动时就发现鱼皮沾锅了。这次的鱼也没达到占满锅底靠到锅壁的地步，油也没有多到能随便铲起浇在鱼上的量，但还是时不时的轻旋着锅就是少有的将油浇在鱼上。虽然已经算是沾锅不少的，但还是久不久的将鱼翻面一次，就这样煎个五六分钟后就把青尖椒再次入锅。
沿用120瓦的火力简易的翻炒几下青尖椒后倒入一些料酒，随后再将火力调大到800瓦将料酒烧开。在沸腾的料酒中时不时的将鱼翻面煮着，期间还淘洗一小搓干豆豉入锅。等到料酒快烧干时再继续加入半碗的清水，加水的目的只是简单的担心鱼没能煮熟透。水再次烧开时突然想起青尖椒煮久了不行，就用锅铲将青尖椒一一铲起，不过等到青尖椒快铲完的时候鱼也干脆一同上锅了。
这次没放盐想着鱼有腌过且豆豉也有味的，但最后上锅的时候剩下的汁都丢弃了，豆豉里面的咸味不都再水里了吗？鱼的味道淡点就干脆也蘸着酱油将就将就吧……没有锅盖盖着连蒸鱼都没得蒸。
SingBan
2025年07月08日