这次的又是再次尝试“新”的黑暗料理制作方法。
取一袋猪瘦肉隔着保鲜袋泡水解冻，待解冻过后用水洗洗再加入一些食盐、木薯淀粉、料酒就不断揉搓，淀粉、料酒都几经添加来方便“更好的”揉搓。因为手头上没有一次性手套就用保鲜罩套着手来揉，其实是可以用手直接揉的但还是算了。说是保鲜罩但觉得更像是一次性浴帽！在将猪肉用淀粉揉搓后再次用清水清洗掉淀粉，再放漏勺上沥掉大部分水后再用老抽、料酒腌一腌。就是不知道这次由生抽改成老抽腌制会怎么样？
将黄瓜洗洗就切掉头尾一小块后互搓出沫后再洗洗，削皮后切成薄片就用白砂糖腌着待用。这黄瓜切得有些薄，虽然也是薄厚不一的，但也算是不能久炒吧。不过黄瓜也可以生吃就想着是不是可以过一下就可以了。
『半个多小时后……』
将黄瓜析出的水倒掉（喝了）就不再洗了，虽然有下手翻动过，但白砂糖还是没能撒全，因此应该有些黄瓜的水份没能析出；腌制猪肉的老抽也倒掉后水洗，不愧是用来“上色”的老抽，冲洗几遍清水都还能保持着较深的酱油色，最后直接冲洗几遍后就直接放漏勺上简单沥干；照旧将一块本地老姜压爆后再切切，三瓣蒜头只是压爆就不切得更碎了，最近的姜都刮去姜皮，其实不知道要不要去皮的。
使用800瓦的火力将锅烧干之后再将火力调大到1200瓦继续热锅，随后将花生油倒入，火力大就是猛不一会感觉油温就差不多了，在将锅旋几圈润润锅壁后即将姜蒜下锅。不知道是火力大还是含水比较多，姜蒜下锅瞬间就有不断飞溅的油花，其中都有一滴直接飞溅烫到嘴唇，不得不将锅向着前面的墙壁倾斜。同样铲一些花生油到味碟烫烫特意留在味碟的一块蒜头，随后倾斜着锅再将腌制后的猪肉倒入，果然还是出现了预想中的油花飞溅。虽然有所翻动，但还是没不一会就出现沾锅现象，此时我觉得或许是因为用的是老抽的原因。因为之前用生抽时就很能控制着没有这么快沾锅，但是在写到这里的时候又觉得应该也跟火力大小有关系吧？在就着老抽所感到的“粘稠感”翻动几轮将猪肉炒熟后就将黄瓜片下锅，下锅后不久就不断翻炒至差不多都“染”上酱油色就将火力调到最小的120瓦，虽然浅尝了下有酱油所带来的些微的咸味，但还是加入少许食盐后翻匀就关火上锅。
老抽或许应该要在快上锅时或者时猪肉炒得差不多时再加的吧？提前加进去貌似会容易出现粘锅的感觉。虽然如此这次的品相一如既往的不行，但吃着其中带有一丝丝的甜味感觉有些不错的样子！
「猪展肉是哪个部位其实我也不知道，随便指一块瘦肉后的标签是这个，标签上没有再细分所以具体是哪个部位的就不得而知。」
SingBan
2025年05月11日